酸菜鱼怎么做的好吃？
在介绍做法之前，先介绍一下做酸菜鱼的基本思路和注意事项吧！ 1.鱼肉最好选用草鱼，因为草鱼的刺比较少，而且肉质比较鲜嫩，不过也可以根据自己的喜好选择黑鱼、鲫鱼等； 2.鱼片一定要切得薄且大，这样在腌制的时候才能充分的吸收料汁入味，煮出来口感也会更嫩滑一些； 3.切好的鱼片要用清水反复冲洗至无血色，然后挤干水分放入碗中，倒入一部分盐抓匀腌制片刻，然后再倒入适量的料酒去腥增香； 4.将泡发的粉条用清水冲洗干净，提前浸泡好的粉丝可以直接用热水烫一下即可； 5.腌制好的鱼片可以加入一个鸡蛋清或者玉米淀粉上浆，这样可以保证鱼片在下锅后能迅速定型不碎；
6.酸菜的用量根据自己喜欢的口感来定，喜欢酸辣口感就多放些酸菜，喜欢吃清淡的就少放点。如果家里用的是酸菜鱼调料包的话，就不用自己炒制了，直接将材料倒入锅中翻炒出香味就可以了；如果是自己泡制的酸菜的话，需要将酸菜用盐水多泡洗几遍，洗去多余的盐和味道后再沥干备用； 7.鱼片下油锅前可先在碗中码上几片生姜，然后均匀地浇上少许热油，这样做出来的鱼片就不会容易散了；
8.在做酸菜鱼的时候，最好准备一个大一点的盆，因为鱼片煮熟后会膨胀变大很多，而普通的盆是装不下这么多汤底的哦~ 接下来就给大家分享一道超正宗的酸菜鱼的做法，味道好吃到连汤汁都能喝光呢！ 【酸菜鱼】所用食材：草鱼一条、红薯粉条一小把、花椒适量、干辣椒两勺、大葱一根、大蒜四瓣、生姜一块、小米辣两个、香菜一棵、白醋一勺、白糖小半勺 详细步骤： 第一步，首先我们准备一条新鲜的草鱼，将鱼头去掉后沿中间切开，然后将鱼肉一片片地切成薄片，加入一勺食盐、适量的料酒和姜片，用手抓拌均匀后腌制十分钟左右。 第二步，接着我们把泡软的粉条放入温水中焯熟后捞出，然后控干水分装入盘中备用。 第三步，接下来咱们开始清洗酸菜，酸菜比较脏，要多清洗几遍，先将表面的盐洗掉，再掰成小块，放到流水下冲洗净表面的泥沙，最后将其切成段待用。 第四步，起锅热油，油热后下入葱姜蒜和辣椒段爆香，然后倒入酸菜进行翻炒，再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒香后将酸菜和底油一起盛出待用。 第五步，锅内重新加油，油热后下入鱼头和鱼骨煎炸至两面呈金黄色，然后加一勺料酒去腥。 第六步，接着倒入足量的开水大火煮开，然后将鱼骨和辅料一起放入锅中炖十分钟以上，待汤汁变白时，将鱼骨捞出放入容器中，汤汁留在锅里继续炖煮。 第七步，锅内留少量底油，油热后下入切好的鱼片快速滑散，然后淋入一勺温水防止粘锅，大约煮至二分钟后将鱼片全部盛放在装有鱼骨的容器当中。 第八步，另起锅加少许底油，油热后下入葱蒜末、小米辣和花椒爆香，接着再调入一勺白醋、半勺白砂糖、一勺蚝油炒匀，然后将炒香的料头直接倒在鱼片上面，最后撒上香菜叶点缀就可以开吃了。
做好的酸菜鱼是不是看着很诱人呢？喜欢的朋友可以按照这个方法在家试做一下呀！只要注意以下几个细节，保证一次就能成功。 第一、鱼片要切的薄厚适中，太厚不容易入味，但也不能切的太薄，否则煮的时候会碎掉； 第二、想要鱼片滑嫩的话可以在腌制的时候加入一个蛋清或者玉米淀粉上浆，这样处理过的鱼片口感才会更好吃； 第三、最好选用活水养的草鱼，这种鱼刺会比较少；