野生鳝鱼怎么做好吃？
以前在老家，经常去水库钓鱼，也偶尔能钓到黄鳝（俗称地蚕）。当时不知道这玩意儿能不能吃，所以都是直接放水里养着，直到有一天我突发奇想，把黄鳝洗干净放到锅里煮，准备做个水煮鱼片…… 结果这特么怎么可能吃呢！黄鳝身体里的黏液就像胶水一样，粘住手，粘住锅，那味道……真特么难闻。最后干脆洗都不洗直接下锅炖汤了。那锅汤，这辈子都忘不了，黑不溜秋的，飘着一层油花，那味道，也不是鱼香味，而是浓浓的腥味、臭味混合在一起的味道，直接熏吐了，那天中午饭没吃成，下午继续钓鱼去了。 后来学了烹饪，才知道这玩意儿叫鳝鱼，而且可以吃，只是处理不干净会有毒素。于是终于有一次有机会做成了一道菜——爆炒鳝鱼丝。不过这道菜做起来不简单，处理不好还是有毒素的。具体做法如下：
1.将活鳝宰杀，清洗干净，除去头尾，将身体部分的皮撕掉，然后用刀背将肉轻轻拍松后切丝；
2.将切好的鳝鱼丝放进容器里，加胡椒粉、盐、生抽腌制十分钟；
3.炒锅里放油，烧热后下入蒜末、姜末爆香，然后下鳝鱼丝快速爆炒，同时调入盐、料酒、生抽和白糖，炒熟后关火，撒入葱花炒匀即可出锅装盘。
虽然这道爆鳝鱼丝做好了，但有个问题一直困扰着我——腥臭味儿太重了！怎么除臭呢？后来一个厨师朋友告诉我，要想除臭，就得用油炸。果然，第二次做的时候，先用油炸过一次之后，臭味确实淡了好多，但口感还是很差，脆生生的，完全失去了鳝鱼的鲜味。看来这鳝鱼真是天生的臭蛋啊，怎么处理都改不了自身的臭味。
后来学了川菜，知道了郫县豆瓣酱的存在，终于找到了一条去除腥味和臭味的好路子。下面介绍一道我改良过的爆炒鳝鱼——香辣爆炒鳝鱼块。
食材：鳝鱼500g、干辣椒15个、郫县豆瓣酱20g
辅料：姜3片、蒜3瓣、葱白2段、香菜适量、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、香醋10ml、白糖5g、植物油30ml
步骤：
1. 鳝鱼用清水冲洗干净，剁成大块；干辣椒剪小圈，郫县豆瓣酱剁碎备用。
2. 锅内烧开水，放入姜片和葱段，加入料酒烧开，下鳝鱼块焯烫一下，至颜色变白，鱼肉稍软，捞出沥干待用。
3. 热锅冷油，小火煸炒郫县豆瓣酱和辣椒圈，炒出红油和香味。
4. 下生姜和大蒜炒香，倒入鳝鱼块翻炒均匀。
5. 烹入料酒去腥增香，加入生抽和老抽调色，再加入白糖和香醋提鲜。
6. 转入大火迅速翻炒，感觉汤汁收敛浓稠时，沿锅边再淋入适量的植物油，让菜品更加光亮润滑。
7. 最后撒上葱花和香菜，关火，利用余热翻炒均匀后即可装盘。
如果感觉太辣，可以试试我的这个方法哦。