双虾怎么做好吃？
“青出于蓝而胜于蓝”，用这句话形容这道双虾菜式再恰当不过了。在传统粤菜中，盐水虾是常见的菜式之一，做法普遍采用浸泡、水煮的方法来制作。但这道“双虾”却另辟蹊径，以煎、炸、蒸为主，用爆炒来取代清水汆煮，使得成菜色泽金黄，酥脆香浓；同时由于火候的掌握恰到好处，使成菜保持了完整的形态，入口鲜嫩爽滑。
当然，这道菜的成功还取决于食材的新鲜程度。新鲜虾体色明亮，肌肉紧实富有弹性，经过高温蒸煮，可以充分释放美味。 另外需要提醒的是，在做海鲜菜肴时，少盐、少糖、减少调味品的使用，才能最大程度保留食材的原汁原味。
主料：鲜虾500g 配料：姜丝1汤匙（15g）、香葱段2汤匙（30g）、香菜碎1汤匙（15g）、干辣椒2个、花椒10粒、八角1枚、花生油4汤匙（60ml）、白酒1/2茶匙（3ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3ml）、食盐1茶匙（5g）、白糖1/2茶匙（3ml）
做法：
1.鲜虾用清水冲洗干净，然后用流动的自来水冲洗表面残留的血水（这样可以更好的保持虾的干爽）。
2.大火烧热炒锅，倒入花生油烧至七成热（约170℃），改小火，放入干红辣椒、花椒和八角炸出香味。
3.迅速将火调成中火，然后下入虾仁快速翻炒均匀。
4.调入白酒和白胡椒粉，翻炒至香味四溢且颜色变深后，加入切好的姜丝和适量食盐继续炒匀。
5.锅中注入适量清水，盖上盖子焖炖8分钟，打开盖子，加入白糖调匀后继续加盖闷烧5分钟左右，最后撒上葱花和香菜碎即可上桌。