杂面丸子怎么炸好吃？
2.面粉里打入五个鸡蛋，搅匀后加水和成面团（约500g），盖上湿布醒30分钟 3.把面团分成约100g一个的面剂子，搓圆按扁后包上肉馅（肥瘦三七开，剁碎的肉末加葱花、姜末、黄酒、酱油、盐拌匀即成馅）。
4.锅里热油，改中小火，将丸子的两面炸至金黄即可捞起沥油。
5.趁热吃，外酥内软，美味！ 小窍门：
1.和面别硬了也别软了，和好的面团比做包子面团要稍软一些。太硬了后面操作起来会费劲，太软了煮的时候容易烂。
2.调馅的时候，盐最好最后放，或者边倒水边放。因为提前放了盐，肉馅会出汤，这样做出来的丸子会比较软。
3.炸的时候火候很重要，油温不能太高也不能太低。高了会糊，低了不会酥脆。所以要看清楚啊，适时翻动，防止颜色一样了，里面还没熟。