蒸蛋糕放油什么作用？
放油为了拉丝，使口感更绵密细腻。如果你想要做有韧度的蛋糕的话一定要放油。如果少油的话，蛋糕就没有韧度，容易开裂，也就不会绵密了。另外放牛奶也是可以的，放牛奶做出来的蛋糕更加的湿润，牛奶不能替代油，因为有奶香，所以有奶香味，同时也不会影响拉丝效果。
做蒸蛋糕的常见问题
鸡蛋必须要提前回温，室温的鸡蛋起泡更为持久而稳定。否则蛋糊在搅拌中会有蛋黄下沉的情况，蒸出来的蛋糕口感也会比较粗糙。
一定要用打蛋器把鸡蛋打发到颜色变白、体积膨胀(提起打蛋器滴落蛋糊不会马上消失)，蒸出来的蛋糕才松软。否则，蛋糕发不起来，口感发硬。建议用一次性的打蛋器，用起来方便快捷，打发鸡蛋1-2分钟就OK了，清洁起来也比较简单。
鸡蛋与糖完全搅拌均匀以后再加入面粉。否则有颗粒产生，影响成品口感。
一定要充分搅拌蛋糕糊，否则蒸出来的蛋糕口感不细腻，会有颗粒感。