肘花怎么凉拌才好吃？
原料（1人份）： 猪肘子1个、葱50g、姜30g，八角2粒、花椒适量、桂皮一块、香叶三片、辣椒段适量、酱油两勺、老抽少许、白糖适量、白醋适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、干红辣椒6-7个、冰水或者冰块若干。
做法：
1.将肘子上的余毛清理干净，放入滚水中焯烫一下，捞出备用；锅内重新放清水，放入所有香料和调味品，小火煮半个小时左右；
2.把肘子放入容器中，倒入刚刚煮好的料汤，加盖后入冰箱腌制一夜；
3.第二天取出腌好的肘子，吸出汤汁，入锅蒸一个半小时左右，关火让肘子浸泡在锅中，慢慢入味；待完全冷却后，捞起肘子，放入冰水中激一下，使肘子表皮收紧，更加Q弹；
4.将泡好的花生米捞起沥干水分，放入锅中，不加一滴油，小火炒熟炒香，装入盘中备用；
5.把浸过油的肘子捞起摆盘，撒上白芝麻和花生碎，淋上适量的辣椒油即可端出；
提示： 做这个菜要注意两点：一是各种香料不要放大味了，否则会抢去肘子的香味，让人尝不到肘子的本味；二是一定要让肘子入味，所以最好提前一晚浸泡在汤汁里，第二天充分加热蒸煮，这样能让肉的味道更好的融入骨头和骨髓中。 如果觉得味道淡可以蘸着酱油吃。