首先，米线的做法分两种，一种是大米磨浆，蒸熟，做成米粉，再泡开、煮开做成的米线；另一种是用大米直接压制成型的细长的米线。 常见的米线口味有鸡丝凉拌米线、酸辣米线、三鲜米线、排骨米线等。其中又以鸡丝凉拌米线最为常见。 要想做出一碗好吃的米线，关键就是在淘洗米和泡发米线上。
第一，淘洗干净的米线要沥干水分或吹干表面水气（注意不要搓洗）。
第二，用冷水长时间浸泡，最好能彻底泡软（如果是隔夜泡水，时间间隔较长，记得换净水）。 第三，一定要控干米线表面的水分，不然下锅的时候容易糊。
第四，一定要用大火煮开，这样才不会夹生。 调味料的搭配也很重要。一般建议是：香菜、葱花、蒜泥、胡椒粉、辣椒面、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油调拌而成。当然可以根据个人喜好调整。 做好以上几点，你就可以做出一盘美味又养生的鸡汤米线了！
不过要注意的是，虽然这碗营养健康的鸡汤米线做起来简单方便，但最好不要一次性加入太多的调料，以免味道过重，影响米线的本味。
党庭学优质答主首先做米线汤，要一碗浓浓的米线汤，这个汤汁全靠骨头熬出来的。所以在家做，我们也可以准备一根大排，一块脊骨，或者买一根用绳子串着的筒子骨也OK。把骨头买回来要焯水，撇清了浮沫，把骨头的血水焯出来。
当然，也可以用筒子骨来熬汤，筒子骨味道更好
这时候准备几片姜片和葱段，焯水撇清浮沫，然后煮半小时，再用大火煮上1小时，这时候的汤汁已经白嫩浓郁了。汤里可以撒上盐，再加入胡椒粉，味道就好了，然后把汤盛出来待用，骨头可以不要。
锅里要烧上开水，水开了下米线，米线在水里要烫上3分钟左右，然后捞出米线过凉水，这样烫过后过凉的米线会更有劲道，吃起来口感最好。也可以减少米线的粘连。把米线控干水分待用。
米线锅里煮三分钟以上，然后捞出来过凉
准备一个大碗，往碗里打上一个鸡蛋，然后加一茶匙的酱油，一茶匙的蚝油，再来两茶匙的鸡汤，先把鸡蛋搅散。搅散后的鸡蛋液发粘亮。这一步要用鸡汤来调鸡蛋，这样做出的米线，味道更加鲜美。
鸡汤调鸡蛋，更加鲜美可口
这时候还可以来点香菜末和折耳根末提味在碗里，再调一茶匙的酱油进来。这时候就可以往碗里倒鸡汤了，倒开水烫碗，然后再倒入鸡汤，这样鸡汤的温度不会太低。先把菜放进去，再把米线放进去，撒点葱花点缀就行。
