整个咸蛋怎么煮好吃？
分享一个最简单的做法，保证让你吃到流口水的流沙效果！ 需要准备的材料很简单：咸鸭蛋、黄酒、白砂糖。 为什么要用到这三个食材呢？ 首先，咸蛋黄的主要成分是蛋白质和脂质，而这两大类都是极性分子，在高温下易于融合；其次，蛋白中除了含有难溶于水的磷酸钙外，还有粘蛋白，所以比较难入味。
经过研究发现，在咸蛋的制作过程中，蛋白质的渗透率最低，只有2%左右，而脂肪的渗透率高达60%以上，因此想要让咸蛋入味，就应该先溶解脂肪。 而用植物油来腌制咸蛋的方法由于油水很难均匀分布，并且油性太容易被微生物分解，非常容易变质，所以不太实用。 最合适的方法就是用白酒来浸泡，因为酒精的熔点低，可以在低温环境下溶解油脂，而且浓度越高越能增加渗透效果。 但直接用高度酒泡出来的蛋黄会比较硬，口感很差。 这个时候就可以加入白砂糖，利用淀粉糊化的原理，让蛋清充分吸收糖分，变得软软嫩嫩的。 最后一步就是蒸煮了，这一步主要是起到杀菌的作用，为了保证健康，建议不要蒸得过熟，7分熟就可以了。 如果能买到新鲜的流沙蛋黄的话，这种做法绝对是最棒的！