如何炖鸡块好吃窍门？
1. 将鸡剁成小块，用清水洗净，沥干水分备用；葱切成段，姜切片。 2. 将锅置于火上，放入食用油，烧至五成熟时，加入白糖，炒化后呈深红色。 3. 把切好的鸡肉放入锅中爆炒，再依次烹入料酒、酱油和食盐，搅匀入味（约5分钟左右）。 4. 把炒好的鸡肉放到高压锅里，加清水淹没，再放入葱段、姜片。 5. 盖上锅盖，上火煮30分钟关火。让鸡肉在锅内慢慢冷却，然后再打开锅盖，将里边的香料拣出来丢掉。
6. 另起锅，放少许油烧热，投入花椒粒炸香，捞出不要，再将土豆去皮切块，放入锅中炒熟，倒入鸡汤，加盐调味，出锅盛盘即可。 注意： 1. 做辣子鸡的时候，一定要先把鸡肉焯一遍水，这样能去除肉里面的血沫，做出来的菜肴会清爽一些。
2. 往锅中烹入料酒和酱油，能起到去腥增鲜的作用。但需要注意的是，加入的料酒或者酱油一定不能多，否则菜品会变苦变涩。
3. 给这道菜添加香气，最好的办法就是加冰糖。冰糖甜度大，味甜微酸，不仅提香去腥，而且还能让菜品的颜色更加诱人。