我的答案可能不是最好吃的，但是做法和用料都是正宗的山西大同刀削面！ 先说用料
高筋面粉500g、鸡蛋3个、食盐6g(分次加入）、生抽12g、白醋8g（分次加入）、白糖10g（分次加入）、凉水260g (分次加入）
再用筷子拌匀成絮状。 盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒发半小时左右 接下来就是最重要的擀面条步骤了 我一般是擀两次，第一遍把面团擀开，第二遍把面团擀薄 锅中烧水，水开后下面条，大火蒸10分钟左右就熟了 然后我们调酱！
小碗里放入大蒜末、葱花、白芝麻，浇上热油爆香 接着放入适量生抽+醋+糖+鸡精搅拌匀均即可。 这个酱汁是酸甜的口味，特别好吃！ 做好了酱汁我们就来盛饭吧 一碗好吃的刀削面就应该这样制作哒～你学会了吗？
吴建南优质答主面粉、水、盐一起放入盆中搅成面絮，然后和成光滑的面团。饧15分钟；饧好的面团放在饸饹机里，用饸饹机压出饸饹面，饸饹面快压好了的时候，在锅里加水烧开。
饸饹面快到锅里的时候就用漏勺托着，防止饸饹面散了。饸饹面捞出来过凉水，洗去粘性也更劲道。大葱、韭菜、芹菜、香菜、豆角、西红柿，这些都是做油面饸饹的配菜，可根据季节选择合适的配菜。
豆角用开水焯熟过凉水。各种菜洗净，韭菜切段、大葱切丝、芹菜切丝，豆角切段、西红柿去皮切片备用。猪后鞧切片，下锅炒熟备用。锅中加少许油，油热后下洋葱丝爆锅。然后放入大葱丝炒至金黄。
把洋葱葱丝葱花铲出来，锅里的油就是葱花油了。各种菜（不要放西红柿）放锅里用葱花油拌匀，然后放入炒好的猪后鞧，加盐、味精、糖继续拌匀。西红柿片放上面。
饸饹面放锅里加少许盐（因为拌菜已经有盐了，所以这里少加），然后加热水，把面烫热。和拌菜放一起，把面扣到菜上焖一会儿。
吃的时候用筷子把面菜拌匀。
