小河虾炒怎么好吃？
1、买回来的河虾用清水冲洗干净，放入适量盐和葱、姜片浸泡出血水后洗净备用； 2、准备一个大碗，放入一小把淀粉和半个鸡蛋清，再加少许酱油和清水调成糊状备用（这里用的蛋清是平时煮汤用的那种整个鸡蛋清，不是吃鸡蛋时取出的蛋清）； 3、锅中放油烧热后，将河虾均匀沾上一层调好的糊下锅炸熟至酥脆即可。这个过程中要注意保持小火，防止油温过高将河虾炸焦。
4、炸好后的酥虾滤油备用。锅内留少许底油，下葱花爆香，随后放入切好的青椒丝和姜末，加适量的盐翻炒几下后倒入酥虾翻炒均匀出锅装盘即 可。 小技巧： 1.新鲜的河虾色泽青翠，身体透明且有光泽，不新鲜或冷冻的河虾颜色则发暗没有光泽。另外，如果是刚捕捞上来的河虾，表面可能还有少量水草等附着，清洗干净后再进行烹制，口感会更好；
2.在炸河虾的时候火候非常重要，过火会使河虾变老变硬影响口感。所以一般要控制好温度，中小火慢慢煎炸。如果怕炸的不透可以盖上锅盖焖上一会。但切记不要大火爆干水分，这样会让虾仁变老变皱。