怎么做皮冻好吃？
“做皮冻要放什么调料？” 一般皮冻的做法都是焯水然后和葱姜等调料一起炖，最后熬出汤来冻上就可以了。 这样做出来的其实味道不错可是总觉得缺点什么。后来有一天我突然灵光一现——我为什么不把卤菜的做法用到它身上呢？于是就有了后来的方法。
首先，焯水的时候不用太多其他辅料。焯好后直接放到卤汤里浸泡即可（注意是浸泡不是炖煮）。 因为是浸泡所以水不要太多，基本上没过肉皮就可以了。大火煮沸后转小火慢慢熬。
至于加些什么配料，可以随意搭配，比如你家里有什么香料就直接丢进去，八角、桂皮、香叶这些肯定要有，然后还可以加一些草果、陈皮之类的，再就是姜、葱、料酒之类的常规佐料了。 卤味中常用的酱油、生抽、老抽、蚝油什么的都可以放进去，然后根据个人口味调入盐或者鸡精就可以出锅了。
做好的皮冻晾凉之后切成块或片装盘，浇一勺卤汁，齐活了！ 这一步很关键，一定要用卤油浇在切好的皮冻上面才能激发出皮冻的香味～ 如果你家卤油不够用了那就拿些花生油代替吧~