纯肉香肠怎么做好吃？
苍凡最佳答案
2015年做过一次，现在记起来，做了以下改良—— 原料：猪后腿肉（前腿肉比较肥）8斤、葱姜适量 香料：八角3个、桂皮1段、小茴香、花椒适量 调料：生抽4勺、老抽2勺、白酒少许、糖3勺 做法： 1、猪后腿肉洗净，控干水分，用刀剁成糜状（也可以放到料理机里打成泥）；
2、姜去皮、葱洗净、香菜去根（留着叶子）备用；
3、将各种香料、生抽、老抽、糖放入锅中，加入足量的水，煮开，关火，让味道溶进水里；
4、把剁好的肉放入一个干净的容器中，把调好的汤汁冲入其中，盖上盖子，腌制两天两夜，中间翻动几次；
5、锅中不放油，把香肠蒸出来多余的油分滗掉，放入锅中，小火煎至外皮微黄；
6、煎好的香肠趁热熏制（这个步骤可以不用烧柴火，用微波炉或者烤箱都可以），我用的微波炉，低火三分钟就可以了，时间到取出放凉即可。
小贴士： 1、做香肠的猪肉要选择带点肥肉的，这样口感更好；
2、各种香料的比例不要变来变去，会影响成品的味道；
3、肉入锅之前一定要洗干净，特别是表面粘着的污物要处理干净，否则会发苦；
4、在腌制肉类的时候放点白酒去腥提香效果会更好；
5、在煎香肠的时候容易糊锅，可以在锅底垫一个盘子。
材料：猪后腿心肉600克、盐15克、白糖20克、高度白酒20毫升、姜1小块、白胡椒粉5克、生抽20毫升、鸡蛋清2个、蒜2瓣、水发木耳5朵、肉桂5克、甘草4克、植物油5毫升、丁香2朵、淀粉20克、花椒5克、大料3个。
做法：
1、准备好肉肠的馅料，首先将肉桂、甘草、丁香、花椒和大料一同放入锅中，加入500毫升清水，大火煮开转小火煮10分钟。
2、将煮好的香料水晾凉后过滤。
3、将猪肉洗净后控干水分，切成小块，加入姜片和蒜片。
4、将切好的肉与调料一同放入搅拌器中，启动搅拌器将肉馅搅打细腻。
5、将水发好的木耳撕成小朵后洗净控干水分，也一同放入料理机中搅打细腻。
6、将切好的内馅取出，放入容器中，加入淀粉、生抽、鸡蛋清、白胡椒粉、高度白酒、食用油和盐，倒入70%的过滤好的香料水。
7、充分搅拌均匀即成灌肠的馅料。
8、将处理好的肠衣前端套在漏斗前端，另一端打个结扎紧，将灌肠馅料灌入肠衣中。
9、将灌好的内肠在表面均匀的涂上食用油后盘在模具中，放入锅中大火蒸制30分钟。
10、蒸好后的焖制一夜即成口感劲道，鲜美可口的纯肉馅灌肠，风味独特。
