鳊鱼怎么烧着好吃呀？
“长江三鲜”之一，“鱼米之乡”盛产的优质淡水鱼——武昌鱼（即今鳊鱼），肉嫩味醇，清香爽口，以葱、姜、蒜佐料，文火慢炖而成。 此菜在鄂西南的一些地方又称为“烧盘龙”、“炒盘龙”等，可见其流行之广。 【原料】 青鱼一条(约重1000克)、猪肥瘦肉250克、鸡蛋3个；
【制作过程】 ⑴将青鱼去鳞和内脏，冲洗干净沥干水，用盐、料酒涂擦均匀腌渍片刻； ⑵将猪肥瘦肉洗净斩成肉末，加入鸡蛋清、淀粉、葱花和少许盐拌匀制成馅心；⑶将鱼的脊背片削薄成鱼片，放入碗内，加少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀待用；⑷锅内放适量油，爆香葱姜蒜等调料，放入肉馅炒至变白色，加入清水或高汤，煮至沸腾，将鱼片逐片放入锅中，鱼片鲜嫩易熟，不宜久煮，待鱼肉熟后，撒入葱白丝、香菜叶即可食用。
【特点】 清淡鲜嫩，口味平和。