鱼丸怎么炸好吃吗？
用鱼肉打成茸，加入盐、葱花、姜末、味精、胡椒粉、鸡蛋清等搅拌上劲，制成鱼丸。把水烧开，下鱼丸煮熟后捞起沥干水分装盘待用。 将高梁酒、酱油、白糖混合调成糖醋汁备用。 锅内放油烧至五成热，下鱼丸炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出，装入盘内，淋上调好的糖醋汁即可食用。外酥里嫩，酸甜可口。
1.鱼肉选用海鱼、河鱼的鱼肉都可以。我试过鲤鱼和草鱼，都很好。注意鱼肉一定要洗干净，去掉鱼骨和鱼皮，否则炸制的时候会很麻烦。
2.鱼肉要用刀剁成泥，这样处理的鱼肉能更好地与调味品融合，口感也会更细腻。不过现在用刀剁鱼肉似乎有些费劲了。你可以试试手动搅肉馅的机器，淘宝上有很多卖的，也很方便。
3.食盐的用量可根据个人口味酌情增减。我是在搅打至鱼肉出胶后再加入的，这样不会导致食盐过量而很难入味。
4.葱末和姜末不仅能去除鱼的腥味，还能让烹制的菜肴更加鲜香。不过要注意，葱、姜都要切得细腻一些，否则吃起来会碍舌喉。
5.在鱼肉里加入适量淀粉或面粉可以防止鱼肉糊锅。但要注意粉类的多少要根据鱼肉的含水量来把控，一般以鱼肉不粘牙为标准。另外如果淀粉量多了，后期炸丸子容易软趴。
6.炸鱼丸油温不能太高，否则会外面焦糊里面的鱼肉还是生的。最好是用小火慢慢炸熟，再用大火收汁，使丸子外皮酥酥脆脆的。 如果一次吃不完，可以把炸好的鱼丸放到干净的容器里，盖上盖子放冰箱冷藏保存，最多可以存放三天。如果是放在冷冻室，则能保存更长的时间。再次取出食用，需要提前半天拿出来解冻，这样可以保证鱼丸的口感。但要注意，冰冻过的鱼丸再油炸的话，油温要控制好，以防爆裂。而且时间不宜过长，以免炸老变韧。