用料 酒酿 适量（我做了两大碗） 糯米粉 适量（我用了三杯） 大米粉 200g 绵白糖 60g 温水 300ml左右（我的米粉吸水量比较大）
1.将大米和糯米淘洗干净，加水浸泡过夜备用 2.将泡好的大米和糯米连水一起倒入电饭煲中，加入白砂糖拌匀后启动煮饭程序，煮好后盖上盖子闷两个小时左右 3.将煮好的米饭趁热打散，然后加入事先冷却的酒酿和糯米粉搅匀成米糊状
4.在模具底部及周围刷上一层油防粘，然后把米糊放入模具中，盖上盖子醒发一个小时以上；我是晚上把米糊放进去的，第二天早晨就发起来了
5.蒸锅中加入适量清水大火烧开，然后将醒发好的米团放入锅中，大火蒸半个小时即可关火焖五分钟左右再开盖 超级简单有木有！！！
做好的米馒头清凉软糯、酸甜可口，有浓浓的酒香味儿～
姬嘉兴优质答主发面做包子包子馒头是北方人的最爱，尤其是孩子喜欢吃各种各样的包子，比如韭菜鸡蛋馅的、猪肉白菜馅的、还有各种素馅的。但是包子毕竟不是天天都能做的，有时候想吃又不想包馅。这个时候，我一般会选择做发面饼和发面馒头，尤其是发面馒头加入了酒酿后，做出的馒头不仅暄软香甜而且还会有一股清甜的酒酿味，特别适合孩子吃。做法也很简单，把发好的面团分成剂子，然后每个剂子上窝一个坑，加入少量的酒酿。由于酒酿中含有酵母，它会促进面团二次发酵，所以这样做出来的馒头非常暄软。下面把酒酿米馒头的具体做法分享给大家，有时间的话可以试试，味道真的很香甜。
酒酿米馒头
所需食材：普通面粉300克、细砂糖40克、干酵母3克、温水170克、酒酿50克、椰蓉适量（装饰用）。
具体做法：
1、把300克普通小麦面粉、细砂糖40克倒入盆中，再加入干酵母3克。如果没有细砂糖，用绵白糖和白砂糖代替也可以，干酵母是发酵馒头必不可少的材料。
2、在盆中加入170克温水，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。水温以40度左右为宜，不能加入过热的水，否则会把酵母烫死，温度过低也不利于发酵。面粉和水分次加入，这样有利于掌握加水量，最后把面粉和水搅拌成面絮状。
3、把加好温水的面絮倒在案板上揉成光滑的面团。没有技巧，只需要一直揉，刚开始会比较硬，但是越揉就会越软，面团会越来越光滑。面团揉好后，用保鲜膜或者湿布盖好饧发到2倍大。
4、等待饧发面团的时候，可以准备一些椰蓉，后面用到。把发好的面团再次揉匀，如果是自己做的酒酿糖水比较多，就用滤勺滤掉酒酿的糖水，只用酒酿。
5、把发好的面团揉匀后分成8个左右的小剂子。把剂子擀圆，然后用擀杖擀出一条条的面丝，这样有利于酒酿和面团更好的融合。然后从一头卷起，这样馒头的花纹就出来了。
6、然后把面卷剂子捏合成一个个的大圆包子，上面用手指戳一个小坑。
7、每个小坑中放入适量的酒酿，再撒上一点椰蓉装饰一下。做好的酒酿米馒头生胚用保鲜膜盖好，饧发10分钟。
8、蒸锅中加入适量的水，把笼屉上的水擦干，然后放入做好的酒酿米馒头生胚。凉水放入蒸锅，大火烧开，水开后蒸25分钟左右。关火后不要急于揭盖，继续焖5分钟后打开蒸锅盖，这样馒头不易变形。
这样一个暄软又香甜的酒酿米馒头就做好了，比吃包子性价比高，每次蒸这样一锅孩子都能吃2个。有时间的话给家里的孩子做一次吧，保证他们都爱吃。
技巧和要点：
1、做酒酿米馒头用普通的中筋小麦粉就可以，高筋粉和低筋粉不建议使用。
2、酒酿蒸锅中要加凉水，不要加热水。
3、蒸好馒头后不要急于揭盖，要焖5分钟后再揭盖，这样馒头不易变形。
