用料： 鲜肉(五花肉)300g 腊肉150g 五花肉150g 大葱一段姜一块 生抽两勺老抽一勺料酒一勺耗油一勺白糖少许鸡精少许香油适量
方法步骤：
第一步：准备食材，把肥肉和瘦肉分开切小块备用，葱姜切末放入碗中
第二步：锅中倒入少许食用油烧五成热，先下入肥膘肉炒变色，再加入姜末翻炒几下
第三步：接着加入瘦肉炒至八成熟，再依次加入所有的调料翻炒均匀后盛出放凉即可
第四步：把晾凉的猪肉和腊肉切成小丁混合在一起
第五步：再把大葱切碎放进去搅拌均匀
第六步：这样调好的饺子馅就做好了，口感鲜香入味
我们家乡做肉丸、豆腐丸子等，都是要放点“油渣”的 就是熬猪油剩下那些白色颗粒状的“脂肪碎屑”（现在叫“猪油渣”） 我们一般用来给鱼汤里打芡，或者拌进米饭里一起吃 其实也可以把这种小碎粒放进水饺或馄饨里一起煮着吃 很香！ 我做过一次，不过不是用腊肉做的，用五花肉做的 所以味道也很香的啦.... 具体怎么做呢：
1、取一块带肥肉的五花肉（大概一斤吧，我喜欢比较肥的猪肉哈~不喜欢太瘦的猪肉）
2、剁成泥状（别剁太久，这样口感会很嫩哒～当然如果你喜欢有嚼劲的口感，就请随意咯~~但是一定要用手剁哦） 3、将切好的葱花和姜末放入盆中，然后加入生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉拌匀腌制半小时左右 4、将鸡蛋清均匀撒入肉馅中
5、在碗中打入一个鸡蛋清混合均匀后淋入锅中即可
PS：建议最好能用小火慢焖几分钟，会更入味一点哦^^ 我家是用电饭煲直接煮熟的。。。
