圆菜怎么腌制好吃？
圆白菜，就是大白菜的“同胞兄妹”之一，因为它的外层叶裹紧成球状，故称为包菜或圆白菜、卷心菜等等。 圆白菜也叫甘蓝，是一种原产于地中海东岸的冬季蔬菜，至今已有几百年的栽培历史了。在我国分布也很广泛，除了新疆和西藏外，全国各地几乎都普遍栽种。不过，在北方种植比较多一些，这是因为北方冬天比较寒冷，而甘蓝对低温有较强的耐受能力，所以在我国北方地区种植的更普遍些。
由于气候的原因，南方人较少吃甘蓝，甚至很多人都没吃过。但是，它可是很受欢迎的食材呢！特别是做成泡菜，那味道真是美极了！ 一、圆白菜泡菜的制作方法 1.原料与调料：圆白菜20斤，清水3斤，盐2斤，老汤6斤，红糖5两（也可不用），味精2两半，白酒适量。 制作方法： A： 将新鲜的圆白菜除去老帮及老叶，用清水洗净沥水。 B： 把盐倒入锅中，然后加入清水烧开，晾凉备用。 C： 在盆中放入圆白菜，然后撒上适量的食盐，搅拌均匀后，用重物压上使之完全浸没在盐水之中（如果没有重物可用大碗代替），放在阴凉处，一星期后即可食用； D： 如果不想让它腌的时间太长（4天左右即可）可以把红糖换成白糖，这样口感更好。 E： 老汤的做法：在锅内放入少量的猪油，待油烧热后放少许姜丝，炒出香味时倒入清水，烧开后装入容器内，放入适量的辣椒面、蒜茸、味精、糖、料酒等，然后放置两天即可使用。 F： 把做好的老汤倒入装有圆白菜的盆中，并加入适量的白酒，然后拌匀，盖上盖，放在冰箱中储藏，随吃随取。 G： 制作要领： 1）做泡菜使用的器具一定要干净，不能有油星存在。 2）所用的盐一定是经阳光照射过的粗盐，不要用精盐。 3）在做泡菜的时候，如果感觉没有老汤，可多加点盐以增加咸味。 4）做泡菜时的温度控制在15℃以下为宜，一般夏季不超过3天，春季不超过1周就可吃了。 注意事项：
A、不要选择小个头的包菜，要选择个头较大的包菜，这样的包菜肉质厚、水分少，做出来的泡菜比较脆爽。
B、在腌制的后期可以适当地补充一些盐分，这样可以使腌出的汤汁更加浓郁，而且口味会更加有层次化。
C、最后可以再加入一点水果醋进去，这样既可以让菜肴的口感变得酸甜清爽，又可以避免泡菜长时间存放而产生腐败变质的情况发生。
D、泡好的泡菜若一时吃不完，可以把它装入保鲜瓶里，然后放到冰箱里冷藏保存，但要注意不要沾到生水，否则容易滋生细菌。 2.特点：色泽黄亮，清香爽口，略带酸味，风味独特。 二、自制泡菜的基本步骤介绍 第一步：挑选新鲜的大白菜 首先我们挑大白菜的时候，要挑叶子新鲜，菜梗新鲜的，拿在手里沉甸甸的哦～ 第二步：去掉根部，撕掉老叶 大白菜底部有些老的叶子，还有根茎部，我们要把它们去除哦~ 第三步：洗干净，控干水分 要准备一个大盆或者一个小桶，接满清水，把大白菜放进水中，来回冲洗几遍，然后把多余的水倒掉，注意洗大白菜时要轻轻揉洗，不要用力搓洗哦！ 第四步：切成大块 洗完以后，我们把白菜撕成大块就可以了。太小了腌制出来酸酸的不好吃呀，最好是整个白菜都包裹住，这样不会散开也不会烂哦…… 第五步：沥干水分 切完以后，我们把大白菜平铺在一个网篮上面，让它们自然风干表面的水分。这一步很重要，不晾干直接腌制的话，很容易坏掉的。 第六步：调一碗料汁 这个是我自己平时经常用的配方，大家可以做个参考啊！
1勺米醋+1勺白糖+1勺高度白酒+一勺鸡精+半勺花椒粉+少量蒜末。 这里需要提醒大家的是，这个比例并不是固定的哈，大家平时可以根据自己的喜好来调味儿。比如我喜欢酸辣口的，就会多放点米醋，喜欢咸口的，会多加一点点盐巴啦～ 第七步：开始腌制 材料准备好之后，我们就可以开始进行腌制了。找一个罐子或者一个密封盒子，最好是无水无油的！把大蒜和辣椒粉先放进去打底，再把切好的大白菜放进去，最后再倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀就好了。
最后一步：冷藏腌制3-5天 全部搅拌好以后，就放到阴凉处发酵吧！大概3-7天后就可以吃了。记得每天打开罐子观察一下，防止发酵过头哦～ 三、圆白菜泡菜的吃法 圆白菜虽然属于泡菜的一种，但却有着独特的风味。不管是单独食用还是用来搭配主食、肉类都是不错的选择。 下面就给大家推荐几种不错的食用方法吧！ 方法一：拌饭 准备食材：圆白菜半个（约500克左右）、大米饭一大碗、鸡蛋两个、香葱一棵、韩式辣椒酱一袋 烹饪过程： a：将圆白菜清洗干净，切成小块备用； b：将鸡蛋打入碗中打散，入油锅翻炒至凝固，铲碎盛出备用； c：葱洗净后切碎，放在米饭上； d：在米饭上用勺子挖出一个深坑，放入韩式辣椒酱，然后舀两勺炒鸡蛋和葱花铺在上面，再加一勺热水； e：在饭中间部位摆上切好的圆白菜，然后盖上锅盖，中火焖8分钟左右就可以了。 f：盛入碗中，开动吧~~~ 四：圆白菜炖牛肉
准备食材：牛腱子肉一斤、洋葱一个、大葱一根、生姜一块、大蒜三瓣、八角两颗、桂皮一段、香叶两片、冰糖一小把、老抽两大勺、生抽三大勺、料酒三大勺 白沙糖两大勺、圆