香椿怎么拌豆腐好吃？
春天，是个让人口腹舒畅的季节。各种新鲜野菜纷纷亮相，挑逗着人们的味蕾。而香椿头更是以它特有的香味和营养价值高居榜单之首。 作为土生土长的南京人，我对香椿头的喜爱绝不像一些外地人说的“臭气烘烘”，反而觉得它气味独特、清香扑鼻。并且用香椿头做的菜肴也很多，鸡蛋裹香椿、香椿炒鸡蛋、香椿芽煎蛋、炸香椿鱼等等都是我喜欢的。今天做的这道香椿拌豆腐，也是我心目中的NO.1。 在挑选香椿头上可是有不少讲究的。首先看颜色，要选择翠绿嫩黄的；其次看粗细，要细嫩的，太老的香椿口感差；最后要看鲜嫩程度，有些香椿看起来绿油油的，其实已经老了（老香椿颜色虽然也绿，但仔细看会带有一点灰黄）。
【食材准备】 主料：香椿250g 辅料：大蒜4瓣、生抽30ml、香醋15ml、白糖5g、鸡精少许、香油适量
1.准备好所有的食材后，先把香椿放入清水中浸泡20分钟，然后再用清水冲洗干净并捞出备用。
2.锅中倒入清水烧沸，然后加入少许食盐，将香椿放入锅中焯烫1分钟左右，使其变成翠绿色且变软后，迅速捞出入凉水中冷却（这样可以使香椿保持鲜嫩，而且焯烫的过程中可以去除部分亚硝酸盐）。
3.把香椿从凉水中完全捞出，并挤干多余的水分，切成小段备用。 下面开始调酱汁：把小碗内放入生抽、香醋、白糖、蒜末和鸡精，调成蘸料备用。
最后把切好的香椿和调好的酱汁混合均匀，淋上少许香油即可食用了。
这样做出来的香椿拌豆腐，色泽素雅淡丽，吃起来味道鲜香醇厚，回味无穷。如果你也很喜欢的话，那就试试吧！