熟牛肉这么烧好吃？
在说做法之前，先简单科普一下黄酱和甜面酱的区别 可能大部分人都觉得这两种酱料很相似，其实它们差别很大。 黄酱是以黄豆为主要原料，经微生物发酵制成的豆制品。 黄酱的颜色较深，有浓郁的酱香味。
主要用作炒菜、凉拌菜或者做面食的时候调味。 甜面酱是面粉经发酵制成的，呈红黄色，有光泽，气味香，滋味甜。
多用来蘸食烤肉，或者是配饺子、烙饼、馒头当佐餐菜肴食用。 因为它们的原料、工艺都有区别，所以最终成品也有很大差异。 从图中可以看到，甜面酱颜色更亮，黄酱颜色更深一些。
其次，我们来看这道菜的步骤。
第一步：炖牛肉（重点！） 买回来的新鲜牛腩，先用清水浸出血水。（我是晚上买的，然后早上做的，大概过了12个小时吧……）
冷水下锅，同时加入葱结、姜片、料酒去腥。 大火煮开之后，继续煮20分钟左右，直到没有血沫出现，将牛腩捞出冲洗干净备用。
锅里放两块冰糖，小火融化后改成大火，等冰糖变成焦糖，锅底产生大量气泡时，马上倒入处理干净的牛腩。（这一步主要是为菜品上色） 大火炒制片刻，加入八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、剁辣椒、豆豉，继续爆炒一会儿。
然后沿锅边淋入白酒（我用的荆芥酒），再倒适量老抽翻炒均匀。 最后加入适量开水（一定要够喝！），以及八角、桂皮、干辣椒一起炖3小时左右。 （这里可以用高压锅，但我用了感觉没什么区别，而且用普通砂锅炖出来的味道更好）
Tips： 1. 炒锅中火焖制的时候，不要翻动牛肉，否则容易粘锅。
2. 炖牛肉的过程中，如果汤汁不够，可以适量加些开水。但切忌中途加水，不然会影响肉质口感。
第二步：制作油泼辣子 锅内倒入适量食用油，冷油调入两三勺辣椒粉（根据个人辣度调整用量）。
小火慢慢熬，等到所有辣椒都炸糊了，颜色变深，关火让它自然冷却。 等油温完全凉下来后，把油泼辣子装进无水无油的密封容器内，放在一旁备用。
第三步：调汁 这步很简单，三个鸡蛋打散，加入一勺盐搅拌均匀待用。 把黄瓜切成薄片，葱花切碎，备用。
第四步：拌饭 最后一步就简单啦~ 盛一碗米饭，铺上葱花，浇上热油激发香气，再把切好的黄瓜铺在上面。
最后把炖好的牛腩捞出来放在上面，再浇上适量的汤汁（留一部分炖菜用），拌均匀就可以开吃啦～