芽姜怎么腌好吃？
“芽姜”，其实就是嫩生姜，在四川一带，很多人家都会制作芽姜。 以前，笔者老家也有种姜的习惯，不过大多是老姜。 后来在外求学、工作，离乡背井的，便少了种姜的机会。 前不久回家，母亲竟然从老家带来了好几袋的芽姜（如下图）。 这让许久不曾吃过芽姜的笔者兴奋不已！ 当即清洗晾干，准备用来炒肉。 但是，用芽姜来炒肉，味道真的太一般了——有辛辣味，但辣得很冲鼻子，辣口感并不足。 而且吃起来，感觉水分特别多。 一盘豆芽，几片薄皮，些许炒好的肉丝…… 色香味实在不值一提。 为此，笔者特意做了如下改进——先炸后焖，让辣椒的香辣和芽姜的辣香充分释放出来。
【食材】 芽姜（子姜）500g、小米椒3个、大蒜4瓣、生姜1小块 【做法】 1. 将小米椒和生姜切片，大蒜拍破； 2. 锅内注油，烧至五成热时，放入小米椒和姜片爆香，随后加入蒜粒和芽姜，小火煸炒至芽姜断生； 3. 随后调入生抽、老抽、蚝油、花椒面，翻炒均匀； 4. 把炒香的芽姜盛出，锅中留下底油，重新点火烧热，放葱段、干辣椒段和花椒，炸至颜色变黑，关火； 5. 把炸过的香料捞出弃之，锅内的热油淋入盛有芽姜的容器中，盖上盖子浸泡一夜即可食用。 接下来几天，我就吃泡在料汁儿里的芽姜。 虽然看起来红彤彤油亮亮的，但是嚼在嘴里却是脆生生的，辣味儿也恰到好处。 真的挺好吃的呢！ 大快朵颐之后，再喝一口剩汤，那滋味儿……美滋滋！