做馒头面粉要添加什么作用？
馒头是中国人最常吃的早餐之一，有着几千年以来的文化，自古以来就有“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的说法，从中看出早餐的重要性，那么做馒头面粉要添加什么呢？ 下面我们就来看看。
很多家庭都喜欢做馒头，自己做又绿又软的馒头，吃起来更健康放心，可是在做馒头是却不知要加什么，不少朋友都知道加酵母，可这样确实蒸出又绿又软的馒头了。那为什么在吃的时候总是感觉没味呢，有的朋友为了增加馒头的味，甚至会加一些食用碱，其实这些都是不可取的。下面就来告诉大家，做馒头究竟要加什么。
做馒头用什么酵母比较合适
酵母的种类繁多，就其性质和用途来看，可分为：食用酵母（又称作粉用酵母或发酵粉）、工业酵母（又称作养酵母或发酵剂）和接种酵母（又称作酵母菌）。
食用酵母是适合家庭使用的酵母，其口感好，香味浓，活性和性能稳定，经过其发酵的面团柔软，色泽淡黄，气味清香，蒸煮后，口味松软可口。食用酵母的营养价值非常高，它除了含有酵母自身所含的营养(膳食纤维、B族维生素、矿物质等)外，还含有人体所需的大量蛋白质，氨基酸，葡聚糖和低温酵母细胞，而且它所含的人体所需氨基酸比较齐全，营养成份远超普通酵母。由于食用酵母的营养价值高，它被国内外食品和营养部门推荐为新型的营养食品。
工业酵母也称作食用活性干酵母，它在烹调用途和食用量上受到限制，不适于家庭使用。
其实做馒头只需要酵母就可以了，食用碱有它特定的用途，不可乱用，有时候用食用碱还可能损失营养成分，就像用食用碱煮绿豆汤，绿色的汤就会变成红色，这是由于酵素被破坏的缘故，所以营养价值就大打折扣了。