酥鱼怎么做好吃？
首先准备好食材，有草鱼一条、土豆二个、大葱一段、生姜一块、花椒20粒、干辣椒八个、八角一个、香叶两片、料酒三大勺、白糖两大勺、陈醋四勺（也可用白醋）、老抽半勺、盐适量、食用油少许；
1. 把买来的草鱼处理干净后，从背部切一刀，不要切断，形成一片连着的鱼片，然后放入碗中，加入料酒和盐腌制十五分钟左右；
2. 在准备煮鱼的汤汁前先熬制一下料油，锅里放入适量的食用油，等油温到五成热的时候放入花椒慢慢炒出香味，再把花椒捞出扔掉不用了，因为花椒比较燥，如果直接放入料汁里会使香味大打折扣的！
3. 把切好的葱姜、辣椒、八角、香叶都放入锅中炒香，再加入白糖炒化，然后再依次倒入料酒、陈醋、老抽和清水炒匀，最后大火烧开就可以用来煮鱼了；在熬汤的过程中可以把土豆去皮切成条，用清水冲洗掉表面的淀粉，这样就不会粘锅了；
4. 把炸好的料油盛出来，然后把腌好的鱼放在锅中炸至定型，可以反复冲一次冷水，让鱼肉更鲜嫩一些；
5. 把煮熟的鱼块放到一个大盆中，再淋上一层刚才熬煮过的料汁，然后撒上一些香菜或者是葱花就可以了；
6. 这里有个小窍门就是每次吃鱼之前可以先用筷子挑起调料，尝下味道，根据个人的口味来调整。 以上就是我为大家分享的酥鱼的做法，大家学会了吗？