榨菜怎么办好吃？
我我我！必须我来回答！ 首先，你问我是问对了人了，因为我是四川人，从小家里就腌制蔬菜（主要是芥菜、白菜和萝卜），因此对蔬菜腌制颇有研究。 我最喜欢吃的是妈妈腌的芥菜疙瘩，所以我家每年都要腌制几罐芥菜疙瘩。 先上图 看起来是不是特别漂亮，颜色金黄，颗粒圆润。
【原料】芥菜头 大蒜 姜 小葱 白醋 白糖 白酒 第一步 清洗芥菜头。把芥菜头洗干净，控干水分，然后切成大块备用。 第二步 杀水。这是最关键的一步，直接决定成败。在切好的芥菜头上浇上适量白醋，放食盐，用手抓匀，浸泡30分钟以上。时间到后，将芥菜头捞出冲洗干净，挤干水分待用。 注1：白醋不能太少，否则无法将芥菜头里的水份逼出来；白醋也不能太多，否则后期腌制时会变质。
注2：用食盐杀水能去除芥菜头的苦涩味。
第三步 和面。这步骤有些奇怪，但是很重要。取适量面粉放在锅里，加入清水搅拌成稠面糊状。注意不要有结块面粉。
第四步 拌料。现在开始正式拌馅，也是最重要的一步。把杀过水的芥菜头倒入锅中，同时放入切好的大蒜、姜末和小葱段。接着撒入适量白酒去腥增香，一勺老抽上色，2勺生抽调味，最后加入适量白砂糖提鲜。所有食材搅拌均匀，让它们都能入味。
第五步 装罐。等食材充分拌匀后就可以装入干净的玻璃罐子了。我一般是头一天晚上做准备，第二天就基本入味了。你可以闻到浓浓香味扑鼻而来~ 第六步 密封发酵。这一步非常重要哦~如果发酵不好就会发酸变臭。所以容器一定要干净无油，密封性要好。放在阴凉处7天左右就可以了。
第七步 品尝美味。等到泡菜完全发酵好后，你就可以拿出来吃了。夹一筷子送嘴里，嘎嘣脆，辣咸香，妙啊！
PS：我做的这个泡菜是辣的，如果你不喜欢吃辣可以不加辣椒面，或者少加一点辣椒面。加了辣椒面的酸菜吃起来会更有味道些，不过不能吃辣的人就不要勉强啦～ 好啦，介绍就到这里了。喜欢的朋友记得点赞关注哟～