为何咸鲈鱼好吃？
不请自来，我是来强答一波的 前一阵子公司采购了两条鱼回来，一条是海鲈鱼，还有一个是什么鱼我忘了（我忘记问名字了好可惜），做法都是一样的。先把鱼处理干净腌制一下下，然后风干几个小时，最后蒸或者煎（因为要送人的所以做的很精致= =）
现在说正题，为什么咸鲈鱼好吃呢，是因为鱼肉里有大量的蛋白质，在烹饪过程中会脱水产生美拉德反应，产生类似炭火烤过的香味，当然这个反应是在鱼肉里进行的，所以不会像烤肉一样外面焦黄发硬里面还软嫩，同时会产生一些肽类物质，增加香味多肽的含量，这也就是为什么烧的鱼很好味道的原因所在。（这里简单说说美拉德反应，这是一个著名的酶促反应，由法国化学家亨利·戈德贝克发现因此也叫作戈德贝克反应，这一现象被广泛的运用在食品加工业中比如制作饼干、糕点、巧克力等等。）
另外说一下风干这个事情，风干的过程其实就是让鱼肉中的水分慢慢的散发出去，这个过程是非常缓慢的，需要耐心的等待，当然风干的时候也会有一点点的变色和干燥，这都是正常的。