什么蘑菇炒白菜好吃？
在哈尔滨，除了炖菜、杀猪菜外，还有一道非常有地方特色的菜，叫“炒酸菜”！ 可能大部分人没听过这道菜肴，但若提起“酸汤子”，想必大多数人都耳有所闻。其实，这个“酸汤子”就是由酸菜做的。 据传，“酸汤子”是由清末光绪年间，一名从关里来的老财带着家人居住在哈尔滨道外一家客栈里时发明的。因为老财爱吃面食，且对做面食很有一套，于是他就用面食的做法做了酸菜。
后来，这家客栈的厨师将老财发明的这道菜加以改进，做成了一种风味独特的菜肴，并取了一个非常文雅的名字——“炒酸菜”！ 到了上个世纪三十年代，哈尔滨出现了一些专门经营东北菜馆，这些菜馆把“炒酸菜”列为店里的必点菜肴之一。
当时，哈尔滨有四个著名菜市场，分别是南岗区大直街上的马端街菜市场（现已拆除）、道里区石头道街的石头道菜市场（已被拆除）、道外区大新街的大新菜市场和南岗区大成街的小成菜市场。这些小菜市场里，都有出售酸菜的摊位。其中，以大新菜的市场上卖酸菜的摊床最为集中。 这些贩卖酸菜的摊床，每个都有十几平方米，里面用木板隔成五六个售货窗口，每两个窗间都有几排木架子，上面密密麻麻地摆着做好的酸菜——用凉水浸泡后的腌白菜，被一层层摞起来，高高撑起，如同架起的彩虹，非常壮观。
每个买主都可以随意选取自己中意的酸菜。选取后，商贩就会用刀刮去沾在酸菜上的泥沙和碎渣，再用冷水洗一洗，就可以卖了。 当时，由于交通不便的缘故，蔬菜的供应常常出现紧张局面。为此，哈尔滨还出现过“抢菜风潮”——有时，连卖小菜的车还没有驶近目的地，就早已被人群围住。而“炒酸菜”这种价格便宜、美味佳肴自然也受到市民的热烈追捧。