炸酱鸡蛋怎么做好吃？
老北京炸酱面的做法其实是很复杂的，面要掐头去尾，用巴掌宽的面条（据说这样最吸酱），酱要用豆酱和干黄酱按一定比例一起炒，还要有黄瓜丝、胡萝卜丝和葱白来调味配色。
我做的炸酱虽然不太正宗，但是很美味！ 准备食材： 五花肉（肥瘦相间）、豆瓣酱、干黄酱、大葱、生姜、洋葱、大蒜、料酒、生抽、白糖、陈醋 第一步： 把需要的食材准备好洗净，肉切小块，姜切片，蒜剥皮，洋葱切块；
第二步： 锅中放水，放入切好的肉片，加入葱段、姜片、蒜粒和豆瓣酱，一起煮；
第三步： 待锅开后撇去浮沫，加入适量料酒和陈醋，再次去腥增香；
第四步： 加入一勺白糖和两勺生抽，然后小火慢炖半个小时左右，期间不断搅拌，防止烧糊锅底；
第五步： 倒入干黄酱和洋葱块，继续小火炖煮10分钟左右关火让酱和肉充分融合。 等到汤汁变得浓稠，肉已经软烂入味就可以关火了。
一碗美味的炸酱就出锅啦~
注意： 炒酱的时候一定一定要小火，火太大容易熬糊，而且做出来的炸酱会有苦味。另外，加入的冰糖或者白砂糖，可以根据自己的口感适当添加。
做炸酱是个技术活儿，需要不停地炒、搅，还要不停翻锅，保证每一粒米都均匀受热，如果做得快的话，整个过程不到一个小时。 但是做好的炸酱放凉之后会更有嚼劲哦。
接下来就是最重要的一步——调碗底儿！
一碗合格的炸酱面得有一个好碗底儿，一般由葱花、香菜、黄豆酱、辣椒油、酱油组成。根据个人的口味不同，还可以适量添加芝麻酱、花生酱或其他喜欢的酱料。将调好的碗底儿舀入空心碗里，再捞几根面条，一根筷子往空碗里这么一戳，一碗鲜香浓郁、酥脆可口的炸酱面就做好了！