竹笋怎么腌菜好吃？
准备材料：鲜竹笋500g，酱油200ml，花椒10粒，八角4瓣，桂皮1小块 做法步骤：
1.将竹笋去皮洗净，切成薄片。（注意厚度大约3毫米左右）
2.切好的竹笋放入清水中浸泡，水中加入白醋和少量食盐。（目的是为了去除竹笋的涩味和腥味）
3.锅中倒入适量清水，加入花椒、八角、桂皮，煮沸后调成小火，继续煮10分钟。
4.在汤碗中倒入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，制成调味汁。
5.把煮熟的竹笋捞出来，摆入干净的碗内，淋上调味汁，放入冰箱冷藏24小时。（如果此时汤汁过多可以滤出部分不要）
6.最后把腌好的竹笋取出倒扣在盘子里即可食用了。 如果喜欢麻辣口味的还可以浇上一瓢红油辣椒，那滋味儿，绝！ 对了，这个腌制的过程就像做咸菜一样，所以也适用于各种应季蔬菜~
竹笋腌菜的材料：
春笋1根，萝卜500g，酸白菜100g，小米椒4只（多放一些味道会更好），辣椒面1大勺（可选），花椒面1小勺（可选），盐1大勺
竹笋腌菜的具体做法：
1、春笋切去根部，剥去外皮；萝卜先去皮，再切掉内部硬心；酸白菜切掉根部和最外层被压得比较实的硬叶；小米椒去蒂洗净。
2、春笋和萝卜切成4、5mm厚的大片放入容器。
3、撒上盐并拌匀，盖上保鲜膜腌渍2小时，其间将容器翻动2次，使盐尽可能地渗透到每一片菜中。
4、2小时后将里面渗出的汤汁倒掉。
5、将酸白菜用手撕成大片，和小米椒一起加入。
6、再加入辣椒面、花椒面，拌匀。
7、最后将所有菜转移到可以密封的玻璃瓶中，压紧，瓶口一定要留出空间，盖上盖子，在室温下发酵2天，再放冰箱冷藏。一个月后口味最佳。
