用鸡炒菜好吃吗？
我奶奶年轻的时候养过鸡，也做过炒鸡。 先说一下用料吧。一只土鸡或者老母鸡（现在的饲料鸡不行了，皮很硬）、红辣椒、姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽生抽白砂糖各适量。 炒鸡的做法如下。先把鸡洗干净剁成块儿状飞水去腥，锅里放适量油烧热后加入所有香料煸香然后放入花椒干辣椒继续爆香，倒入鸡肉并不断翻炒直到均匀上色，加入适量老抽和生抽继续拌炒，最后加入冰糖和白糖提味。 这里要注意几点。第一就是鸡不要斩得太小，这样不容易炒熟而且会失去部分营养。第二就是要不停地炒，让各种调料的味道渗透到鸡肉里并且炒出鸡汤。第三就是一定要放足够的酱油，这样才能给炒鸡上颜色。第四就是最后放的糖的量要根据个人口味来定，我喜欢甜味比较重一点的所以会放较多的一点。
做好了的炒鸡是金灿灿的，味道香辣四溢。盛盘以后上面再撒一些葱花就更好看了。 我奶奶做的炒鸡和我做的炒鸡不一样。她做的时候是先炒鸡肉再放其他食材的。而且她用的酱料是我父亲自己熬制的豆瓣酱。我们家的炒鸡之所以美味还有一个原因，就是我们家自己种黄豆自己磨豆浆自己做豆腐酱。现在虽然有了超市买的现成酱料但总是感觉没有自己做的酱料香。
我现在已经很久没有吃到我奶奶做的炒鸡了，因为我奶奶在我读大学的时候去世了。每次想起那个香味四溢的金黄色炒鸡我就潸然泪下。 用料最正宗的应该是土鸡而不是现在的饲料鸡。现在市场上卖的很多鸡都是快大鸡，长得很快，但是肉质却很一般。