带鱼段怎么做好吃？
1.将鱼洗净，剁成段(带鱼骨可以炖汤) 2.锅中倒入适量的油，待油热至七成热时，放入葱段、姜片和豆瓣酱炒香。 3.加入适量的水，烧开后，放入处理好的带鱼段。大火煮约5分钟，转中火煮至入味后关火。 4.最后撒上葱花即可装盘上桌啦~~
小诀窍 1、带鱼要挑比较新鲜的，否则很腥； 2、买回来的带鱼要先清洗干净表面的银霜，然后斩成段待用；
3、煎鱼之前要用厨房纸吸干带鱼的水分；在鱼身划几刀，煎起来更容易熟；下锅前先拍些淀粉裹一层粉，这样煎出来的鱼不会破皮粘锅；
4、炖鱼的时候加入一些泡过水的黄豆一起炒，可以使汤汁更加鲜美；
糖醋带鱼的做法： 材料：带鱼750克。白糖75克、醋75克、酱油25克、精盐3克、味精1克、葱10克、姜末5克、蒜泥15克、香菜叶少许、淀粉适量、花生油500克（约耗50克）。
制作过程： ①将带鱼去内脏洗干净，斩成5厘米长的段，用精盐略腌片刻。
②取碗一只，放入酱油、醋、淀粉、白糖、清水调成糖醋汁待用；碗中加味精、姜末、蒜末、葱末拌匀为调料。
③炒锅上火烧热，放入花生油烧至六成热，下入带鱼段炸成金黄色捞出，控净油，装盘。
④炒锅复上火，放入调好的料汁，烧开勾芡，淋上熟花生油、撒上香菜叶即成。
香煎带鱼的做法 1.把鱼剪成小段，用料酒，葱姜腌制一会。 2.平底锅内放油，稍多一点比较好，然后把鱼放进去小火慢煎。注意一定要小火啊！一面煎至定型以后轻轻的翻个面，煎至两面金黄就可以了。因为鱼已经腌制过了所以不需要再放盐了。