炖排骨放什么酒？
放料酒就可以，其含有十余种氨基酸及酵母等香精油，能使排骨中难以挥发的腥膻味彻底去除，同时能使排骨容易入味，味道鲜美。白酒和料酒的原理差不多，也可以放。炖排骨，不需要烈酒提味，红酒，黄酒，甜酒都不需要，因为这些酒含有糖分，炖排骨放了酒等于加了糖，那味道就变了。加点醋炖出来的排骨又酸又香又软又有味道。
炖排骨的的用料讲究，炖排骨用冷水，可以使排骨在加热过程中慢慢成熟，使排骨中的鲜味物质充分溶解到汤里面，使得排骨味道更鲜，汤汁更白。在炖排骨的过程中，水不可以一次性加足，如果一次性把水加足了，在加热过程中，排骨的浮沫不能更好的撇出来，这些浮沫会影响排骨的口感，和排骨的外观，使排骨的口感变柴。
在炖排骨的过程中，火候必须是小火慢炖，使排骨中的鲜味物质慢慢的溶解在汤里面，这样炖出来的排骨味道更鲜美，口感也细嫩，而大火爆炒之后转大火炖，那样会使排骨外熟内生，排骨不酥烂，而且这样的加热过程太快，浮沫不能完全的撇出来，使炖出来的排骨口感变柴。