炖鱼汤怎么炖好吃？
想要炖出美味的鱼汤，需要牢记4个技巧 ①鱼肉下锅前，必须沥干水分； ②鱼肉下锅时，油温不能太低，否则会粘锅； ③鱼煎好以后，一定要加水焖煮，才能出奶白色汤汁； ④盐一定要在最后快出锅的时候再放。
我家炖鱼汤常用黄花鱼和草鱼。其中黄花鱼适合炖豆腐鲫鱼汤、酸菜鲫鱼汤等，而草鱼更适合炖萝卜汤、冬瓜汤。 今天要分享的是一道用草鱼做的汤——冬瓜草鱼汤。喜欢喝汤的朋友，千万别错过！ 【冬瓜草鱼汤】 准备食材：草鱼一条、冬瓜一块、葱一段、姜两片。 配料：料酒适量、食盐少许。
做法： 1.草鱼处理干净后，用刀将两面鱼肉剔下（也可以买回来让商家帮处理）。鱼肉用厨房纸擦干表面的水分。 2.锅内热油，放入姜片爆香，随后把切好的鱼肉倒入锅中，小火煎至金黄。 3.接着往锅里倒入足量开水，加入葱段和料酒，转至大火煮沸。 4.此时，我们再把切成块的冬瓜放入锅中，转至中火慢熬。过程中记得多搅动锅底，防止糊底。
5.待冬瓜熟透后，撒入盐调味即可。
这样一碗热腾腾的冬瓜草鱼汤就做好了。鱼肉鲜嫩，汤味清香怡人，喝起来一点都不腥。 这道汤好喝有秘籍，那就是煎得恰到好处的鱼肉。要想鱼肉不腥，煎的鱼皮就要酥脆，因此一开始煎的时候，要注意保持温度，太冷了容易黏锅。 另外，做鱼汤不一定要用高汤。用开水炖出来的鱼汤味道也不差哦～