红烧草鱼头怎么做好吃？
“汤浓，料足，味美”是这道菜的关键词。要想做到这三点，需要从选材开始： 鱼的品种： 鱼好不好吃关键就在于鱼本身的品质如何，一般来说淡水鱼中，桂鱼、鮰鱼和草鱼味道比较好；海水鱼当中，金头鲈鱼和多宝鱼味道不错。我这里说的鱼的好坏主要是指鱼肉的细嫩程度，以及鱼肉本身的味道。不过有些鱼类虽然本身味道很好，但是鱼刺过多，或者鱼肉纤维太粗，也不适合用来做这道菜肴。 鱼的处理与选材： 在我们餐馆里，一般对鱼的处理方式是这样的一种——先将鱼处理干净（破肚去脏）后，在两面打上花刀，然后用沸水焯烫一下，起到去腥味和灭菌的作用，最后经过油炸成型待用。这样处理的鱼，做出来的菜肴吃起来不会有土腥味，而且形状比较美观。 如果您在家自己做这道菜的话，也可以采用以上方法烹制，但要注意一点：一定要控制好火候，火太大容易把鱼肉炒老。
食材的搭配： “烧”是一种非常重要的烹饪技法，运用此技法可以制作出无数美味佳肴。而在所有的“烧菜系”里面，又以“酱烧”最为常见，比如说酱油焖鸡翅，豆瓣酱烧排骨等等。 而“草鱼头烧豆腐”采用的就是酱烧的烹调手段。那么为什么要加入酱油和豆瓣酱呢？这是因为二者都具有上色作用，可以通过加热让原料表面产生亮泽感，同时还能提供丰富的氨基酸和酯类等风味物质，从而赋予菜品特有的鲜香味。
而另外一些辅料，比如辣椒、花椒和葱姜等，不仅具有去腥增香的作用，还可以起到调和口味，提香去燥的作用。所以，想要做出一道色香味俱全的红烧草鱼头，上述这些食材是必不可少的。 【做法】 准备一条新鲜的草鱼，将其清洗干净后，用刀在鱼头下面沿脊背两侧各划一刀，然后去除鱼线（刺骨）。 把处理干净的草鱼剁成块状，尽量把鱼骨头剁成段。然后往锅里倒入适量植物油，烧热后爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜等材料。
待材料炒香后，把剁好的鱼块下锅煸炒至水分收干，加入料酒和生抽调味。等到锅底开始出现浓稠的酱汁时，放入切好的豆腐和葱花，大火收汁即可。
Tips：为了提升成菜的鲜香，可以在出锅前加入适量的白胡椒粉提味。