煮酸菜鱼用什么鱼好吃？
首先，我们选用的鱼是花鲢（胖头鱼），它是淡水鱼中的“素食主义者”，几乎不吃肉只吃素。 其次，要说明的是，我们的酸菜鱼采用的是“腌酸菜”的方法，而不是传统的“晒酸菜”。 下面给大家详细介绍做法。
1、把买回来的新鲜草鱼处理干净； 我一般会把鱼肚子里的黑膜清洗干净，因为那块黑膜腥味比较大。清洗好的鱼用厨房纸擦干表面水分。或者晾干也可以。
2、用刀在鱼身上切下两片鱼肉，鱼骨和鱼头去掉不用。(如果喜欢可以吃鱼头可以留下)
3、切好的鱼肉中加入适量盐、胡椒粉抓匀腌制20分钟以上。（这样可以更好进味） 划重点！！！
4、接下来我们要制作酸菜馅了。
5、把准备好的酸菜切碎用开水焯一下（这样能去除一部分腥味）然后加入猪油/植物油、辣椒油、蒜末、鸡精、白糖、生抽、陈醋搅拌均匀即可。
6、把调好味的酸菜馅塞到鱼嘴里并填满鱼肉。可以用牙签固定一下。（注意：鱼片之间不要夹酸菜馅，以免影响美观）
7、锅里放油烧热，将鱼放进去煎至两面金黄，然后加入适量清水、料酒、葱姜蒜，大火煮开转小火炖半小时左右。 在炖鱼的同时我们可以来制作面糊糊。 面粉倒入大碗里调成糊状，加入鸡蛋、水拌匀，下锅煮熟后盛入碗中。最后浇上适量的汤汁就可以啦~