怎么腌豇豆好吃？
我小时候，老家夏天夜里会有贩卖各种食材的“夜摊”。有卖豆腐的，有卖鸡蛋的，有卖肉的，还有卖咸菜和酱菜的……其中就有卖酱菜的，一个大桶，上面盖着纱布，里面都是刚刚做好的酱菜，香味扑鼻。我最喜欢吃的是其中的酱黄瓜、酱茄子和酱豆角。尤其是酱豆角，每一丝肉都浸透了酱料的味道，吃起来又香又辣。后来离开了家乡，也吃不到了，很想念那个味道。 前几天做了豌豆酱之后，想到家里的老咸菜缸，决定做一罐酱豆角。网上说可以做豆瓣酱和黄豆酱，但我没找到合适的配料比例，就按照传统的方法来做吧。准备绿豆豆角（又叫茶豆角）适量和辣椒，还有大蒜。
做法如下： 1.把豆角洗净，去掉两头和小细蔓，掰成5cm左右的小段。
2.辣椒和大蒜分别切成碎末。
3.炒锅烧热倒油，放入蒜末爆香后，加入辣椒末和豆角碎一同翻炒，至豆角变软，颜色变深。
4.往锅里倒入生抽、老抽、糖、白酒和盐，混合均匀后煮开，关火让酱汤汁冷却。
5.锅内铺上干净抹布，把冷却后的酱汤汁倒进去，盖上盖子，让豆角浸泡在酱汁里，一天翻动一次，使它更入味。
6.第二天，检查一下酱汤的浓度，如果感觉太稀，可以加点淀粉水或面粉调浓。然后将容器加盖密封，放在阳光充足的地方发酵。
7.三日后，打开盖子，清香扑鼻，嫩黄色的小豆子已经变成黑亮的红豆了，可以食用了。装入干净的瓶子里，放进冰箱，随吃随取，特别方便。
我做的这罐酱豆角还没完全发酵好，有些软萌的状态，有点像南方的朋友做的甜酱。等以后天气热了，再放到太阳下暴晒，一定可以做好的。 你也可以试试哦~