夏季什么馅饺子好吃？
韭菜鸡蛋馅，三鲜虾仁馅（黄瓜、胡萝卜、鸡蛋），香菇肉馅，芥菜肉馅... 夏天正是新鲜食材上市的时候，所以可以选择的馅料非常多。 不过我个人最爱的还是韭菜鸡蛋馅。那滋味儿，啧啧啧，吃过的都说好！ 做这个饺子馅儿之前呢，我们要先处理一下韭菜，不然会有草酸啊等等有味道的东西影响口感。
1.先用清水把韭菜冲洗干净，然后沥水待用。
2.接着把韭菜切碎一点，因为韭菜长了吃起来会很费劲。我一般是拿剪刀把这些韭菜都剪成碎末状。 如果觉得这样还嫌多的话，可以把韭菜放盐腌制半小时，这样可以挤掉多余的汁水，也会让韭菜更容易熟。 这个饺子馅儿的灵魂就是油酥了，用油炸过的香油和花生米磨成的油酥，香味扑鼻。 准备一个碗，往里加一勺食用油，再把磨好的油酥倒进来，跟食用油拌在一起。
接着我们把韭菜和鸡蛋放进去搅拌均匀。搅拌好的时候，我们可以看见，韭菜已经变成半透明的色泽啦。 最后我们可以往里面加入适量的盐、胡椒粉调味，然后滴几滴生抽提鲜即可。 除了韭菜鸡蛋馅之外，您还可以试试三鲜虾仁馅、香菇肉馅、芥菜肉馅...... 挑选一块肥瘦相间的五花肉，把它剁成肉糜。如果感觉自己剁很费时费力的话，可以直接买绞好的肉馅。 五花肉糜里加入食盐、生抽、老抽、豆瓣酱，拌匀后腌制一个小时入味。 我一般会用炖肉调料包里的香料，来给馅儿料增香。 香料不用太多，三片八角、一片桂皮、五粒丁香就够了。 先把肉馅搅打上劲，然后加入切好的葱姜末。 继续搅拌至均匀后，我们来做最后一步——调馅儿。 往里面添加适量香油、酱油、豆腐乳、胡椒粉抓匀，最后打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲儿。 最关键的一步到了！我们在拌好的馅料里，加入适量玉米淀粉或面粉，要少加！ 调好之后，我们的饺子馅就大功告成了！