河雁肉好吃吗？
“河雁”，也就是野鸭，分为绿头野鸭和鸳鸯两种，是北京地区野生水鸟中分布最广、数量最多的种类之一。 由于过去没有专门的野生动物保护法，所以过去北京地区的野鸭子可以说是被大量猎捕，用来煮汤、烤着吃或者是做成烤鸭。
不过自从1987年加入《濒危野生动植物种国际贸易公约》后，野鸭子的贸易行为受到了一定的限制。现在市面上能够买到的野鸭子都是养殖场里养殖的，但是人们还是习惯把它叫做河雁（因为长得像）。 关于这“河雁”怎么做最好吃的问题，其实争议很大。
我从小在北京长大，记忆中家里做的“河雁”有两种，一种是春天捉来的野鸭蛋做成的咸蛋，一种是夏天捉来的野鸭子做的烤鸭。 先说咸蛋吧，小时候母亲经常用盐水给腌渍鸭蛋，那时候觉得咸蛋真是人间美味啊！尤其到了盛夏，烫一块西瓜，配着从河里捡回来的泥螺或者蛤蜊（我们叫嘎啦），再就着一个腌渍得好的咸蛋，那感觉真的太棒了…… 但是后来出去读书、工作，离开了家乡，却突然发现咸蛋的味道变得不好吃了——原来记忆中的那一缕芳香竟然全是草腥味儿！
后来我换了环境生活，也终于明白为什么家乡的咸蛋那么好吃，而外地的咸蛋总是有股草腥味了。因为在我的记忆里，家乡的咸蛋除了食盐以外，还有桂皮、香叶等调料，当然最重要的，还有母鸭独特的味道。 而外面的咸蛋，多数只有食盐一种调料。 再说烤鸭，我是非常非常喜欢烤鸭这道菜的，因此也经常自己做。
首先选一只肥美的鸭子，用盐腌制，接着晾干水分，然后沾上面糊下锅炸成焦黄色，最后放到炉子里烤熟，搭配黄瓜丝和葱丝一起食用。 这道烤鸭的做法跟我父亲以前教我的几乎一样，只是我现在多了烤箱这一步，而父亲当年是没有烤箱的，他用的电饼铛来代替烤箱。 用烤箱做出的烤鸭比用电饼铛做出来的烤鸭更加酥脆，而且表皮更为金黄，油脂更少。 虽然自制的烤鸭很好吃，但外面卖的烤鸭更好吃。
我在北京的时候，最喜欢去的一家卖烤鸭的店是在安定门内大街上的“小田豆浆”，这里卖的荷叶饼是自带脆皮的，而且特别的好吃，拌上黄瓜丝和葱丝，再加酱，卷在荷叶饼里面吃，真不愧是“北平第一外卖铺”——全聚德（北京最有名的烤鸭店）的师傅在这里上班，手艺果然不同凡响。 (小田豆浆)