甜面酱怎么做鱼好吃？
用料 鲤鱼一条（约一斤） 黄豆芽半斤 大葱一段（切葱花） 姜一块（切片） 八角两个 桂皮一段 香叶三片 花椒一小把 干红辣椒六个 豆瓣酱两大勺 生抽两大勺 老抽一勺 白糖两勺，或者冰糖适量 盐一勺 五香粉适量 玉米淀粉一大勺 鸡蛋一个 食用油适量 做法： 1、准备材料。鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净沥干水分。黄豆芽去根洗净。大葱去皮切段。姜切片。所有香料用清水冲洗干净表面浮灰备用。豆瓣酱和生抽都是咸的，不需要放盐了。老抽用来调色，不放也可以。五香粉也可以不放，我是因为喜欢这种香味所以放了一点。
2、鱼身两侧分别划斜刀口，注意不要切断。在鱼身上均匀涂抹料酒和胡椒粉，腌制十分钟。 划重点——鱼腹内也需要抹上胡椒粉，尤其是清理完内脏的鱼可能还有腥味，这一步可以有效去腥提香！很多做法忽略这一点，但是我觉得很重要！
3、起锅烧油，油热后放入处理干净的鱼，小火煎至两面金黄。一定要全程小火煎制，否则容易糊。这里可以先提前打一个鸡蛋，倒入少量清水搅拌均匀成鸡蛋液，煎制过程中如果锅底干涩可以淋入蛋液润锅。
4、另起锅，放油烧热，放入葱姜，八角桂皮香叶花椒爆香。加入两大勺豆瓣酱炒出红油。 特别提醒——很多人做酱焖鱼直接放盐，这是不对的。应该先放糖和酱油等调味品调好味道再放盐，这样不容易失败而且做出来的鱼更有滋味。
5、把煎好的鱼放进去，沿锅边注入清水，水面要完全没过鱼的表面，调入五香粉，大火烧开，转小火慢慢炖煮约二十分钟。
6、这个时候可以放入洗好的黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子继续小火炖十分钟左右至汤汁浓稠。最后撒上葱花点缀即可食用。