盐菜做什么好吃？
2800字长文干货，绝对原汁原味！ 作为四川人，家里每年都要晒很多的盐菜，做法非常简单，就是把青菜晾干水气之后加入食盐腌制起来就可以啦～ 吃的时候拿出来用水泡一泡就可以了，用来蒸肉、炒肉或者做个汤都是不错的选择呢～ 记得小时候家里做盐菜是专门用那种大的陶缸来装的哦（如图）~
小时候最期待的就是妈妈给我做一碗香喷喷的盐菜粥，早上起来闻到香味就忍不住流口水了～ 用冷水把大米淘洗干净放入锅中，大火烧开之后加入少许的食盐，然后转小火慢慢熬煮，等大米煮熟之后加入切好的咸蛋和洗净切薄的菜头（白菜、芥菜等都可以）再煮15分钟左右这样一道美味又营养的盐菜粥就做好咯～
我最喜欢的是把买回来的肉馅用葱姜、料酒浸泡去腥，然后加入生抽、老抽、胡椒粉、盐和豆瓣酱腌渍几个小时； 然后把米粉调成糊状倒入锅中搅拌均匀，小火熬至黏稠即可。
做好的粉蒸肉可以直接吃，也可以撒上葱花和剁辣椒拌着吃，鲜香入味，软糯可口。 喜欢辣的小伙伴还可以试试我奶奶做的“辣椒炒肉”，用青红辣椒和大蒜一起炒制，特别下饭~
以前还自己尝试过用油炸着吃的，味道也不错~~~ 还有最简单的一种吃法，就是直接取出来加点泡菜和水在锅内焖烧一下，味道也是棒棒的~~~~ 除了上面两种之外，我家还会拿盐菜来炒鱿鱼啊、炒豆芽啊等等……总之变着花样让你吃个饱！
好啦，说到这里肯定有小伙伴已经按捺不住想要学做盐菜的冲动了吧～那我就不卖关子啦，接下来就分享一下具体的做法～快拿小本本记好咯～
【原材料】
青菜300g、食盐6g 白糖5g、白醋5g 大酱40g、豆豉40g 辣椒粉4g、花椒粉4g 高度白酒20ml
第一步：清洗浸泡 把买来的青菜放置在盆中，加入足量的清水和少许的食盐浸泡（加盐有助于杀毒）半小时左右。期间不断地更换清水，直到清水变得清澈。
第二步：焯水和晾晒 锅里加水，放入切好的青菜，煮至断生后捞出沥干，摆盘待用。 然后将焯水后的青菜放在篮子里，自然风干水分，记得不要阳光直晒。（这一步一定要严格把控，否则影响后期风味）
第三步：调馅 用碗加入适量的大酱、食盐、白砂糖及白醋调匀待用。 再把事先准备好并炒熟的白芝麻、核桃仁撒入碗中，与酱搅匀备用。
第四步：制作 把处理好的酱料均匀地涂刷在之前晾干的水汽青菜上，尽量让酱料能覆盖到每一片叶子。然后把涂抹好酱料的青菜放入容器中，压紧压实，让其更好地入味。 3小时后取出切块装盘，撒少许的花椒粉、辣椒粉，浇上滚烫的热油激出香味儿，就可以享用了！
小贴士： 在制作的过程中需要注意以下几点：
① 选用的青菜最好是以叶菜为主，蔬菜本身含有的水分较多，容易入味并且口感更好。
② 加入食盐的目的不是为了腌渍，而是为了稀释酱料，使其更好地均匀分布在青菜表面。
③ 如果感觉调味过于清淡的话，可以在烘烤的过程当中适当喷一些水，以增加一定的底味。
④ 为保证成品色泽的美观，可以适量地撒些白芝麻、花生碎之类的干果。 但是注意不要放太多，以免抢味儿。