薯条炒什么好吃？
作为西方快餐中的主要产品，薯条可以说是快餐界的“万金油”了：它搭配番茄酱或者辣椒酱食用，可以作为主食；单吃或者是蘸水吃都可以。所以，做为一个合格的快餐店老板或者厨师，一定要学会做薯条。 做薯条其实讲究很多，比如对食盐用量、面粉吸水量以及油炸时间都有相应的标准： 食盐过多会导致薯条太咸而失去口感；面粉太少容易导致薯条在油炸过程中脱浆（像面包屑一样的质感）不好吃；油炸时间过长就会炸老，太短则不够脆。所以，想要把薯条做大做到美味又健康，还是需要下一番功夫的。 那今天，就跟大家分享一下我最喜欢的薯条制作方法——土豆沙拉薯条！做完之后简直惊艳到爆炸啊有木有！！吃进嘴里酥脆酥脆的，唇齿间满满的都是土豆香气和调料的香味，真的超级棒！
【食材准备】 主料 土豆500g 洋葱1/4个 生菜2片 黄油10g 鸡蛋1个 玉米淀粉适量 牛奶80ml 高汤或清水适量 辅料 白砂糖6g 椒盐粉3g 黑胡椒粉0.5g 小葱适量 干辣椒3个 食用油适量
【操作步骤】
1．准备好所有食材后开始制作——先把土豆去皮洗净，然后切成细丝备用； 把洋葱去皮后也切成细丝，香葱切丝，干红辣椒切段待用。
2．把切好的土豆丝放入一个比较大一点的容器里，分别倒入适量的高汤或清水、白砂糖、黄油、蛋黄液（只用蛋清部分）用筷子搅拌均匀，使每一条薯丝都均匀得沾上蛋黄液。
3．再往搅拌好的薯丝里添加玉米淀粉和盐调匀，然后再分次添加植物油搅匀，每次充分混合均匀后再加下一次。
4．锅里放油，烧热至7成热时，改小火，下拌好的薯丝炸至金黄酥脆，用锅铲不停的翻动，防止粘连。
5．另取一个碗，依次加入葱花、白糖、生抽、陈醋、胡椒粉调成汁待用。
6．把炸好的薯条放入事先调制好的酱汁里拌匀就可以吃了。 喜欢吃辣的可以再撒上些辣椒粉或是花生碎末。
小贴士
① 因为我的烤箱是新手版，温度比较低，烘烤的效果也不是很理想，所以在烘烤馒头的时候，最好根据自家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。
② 在倒高汤或者清水的时候，千万别倒太多了，不然炸好的薯条会软趴趴的，很难吃。
薯条猪肉酱
做薯条最好用的是土豆，选择土豆的时候以形状周正、皮薄体肥、表皮光滑为佳，不要那些生芽或者表皮坑洼的土豆。土豆削皮，在削皮的时候，把土豆放在水里泡一下，然后削皮，土豆接触空气会变色，如果把它放在水中削皮就不会变黑，再把土豆切成条，然后放在水中浸泡10分钟。
锅里烧水，凉水把土豆条下锅，大火煮5分钟，煮熟土豆之后再捞出土豆。把土豆条煮5分钟，把它煮熟，但是不要煮烂土豆，煮好之后控干水分，然后撒上适量的辣椒粉，食盐、胡椒粉，将调料和土豆条搅拌均匀，再撒上适量的玉米淀粉，继续将其搅拌均匀，给它上个浆，浆糊要均匀地裹在土豆条上，让每个土豆上都沾上淀粉。
锅内倒入油，把油烧热，油温五成热左右，就下入土豆条，开中火炸制。炸土豆条，全程都要用中火来炸，切不可用大火，用大火土豆很容易外面糊了，里面还没熟，我们先将土豆条炸至定型，炸至土豆条定型成熟之后就捞出来。
炒锅把油刷干净，不要再有那么多的油，重新倒入油，油热了之后放入蒜末爆香，然后把炸好的土豆条，还有之前煮好的瘦肉末，将两种食材一起下锅。然后加两勺豆瓣酱和适量的白糖，所有的食材翻炒均匀，将其炒香炒熟，最后撒上适量的鸡精，蒜末，蒜末一定要最后撒，炒化鸡精后就出锅。
土豆鸡肉丁
准备好原料（马铃薯一个，鸡胸肉80G，洋葱半个），先把洋葱切成丁，然后放进碗里加入两勺糖抓匀腌制片刻，鸡胸肉切成丁，锅里倒水放入鸡丁大火煮开。
放入土豆丁和鸡肉丁，再次煮开的时候撇去浮沫，盖上锅盖大火煮开然后小火炖制，煮到土豆基本熟透的时候放洋葱丁，加盐、番茄酱，继续收一会汁，把汤汁收浓就可以出锅啦。
土豆小肉丸
准备土豆，煮熟去皮，然后用勺子碾成土豆泥。
里脊肉加少许水煮熟后剁成肉馅，最好用里脊肉，因为其它肉口感有些柴（用猪肉馅也可以），肉剁好后用刀碾压至起胶。（土豆碾泥和肉压胶的期间可以放适量盐，这样更入味）
土豆泥和肉馅拌到一起，搅上劲。（土豆比较干不用加水，如果土豆很湿可以加少许淀粉增加口感和黏稠度。）
舀一勺用虎口挤出丸子形状，放入开水中煮熟，熟了就浮上来了。捞出来过凉水。
用煮丸子的汤，加一些煮好的豌豆粒和西蓝花碎（豌豆和西蓝花在盐开水里焯熟的）做成高汤浇在丸子上。可以加适量盐和少许香油调味。
