凉面卤子汤怎么做好吃？
北京人爱吃面，除了打卤面、炸酱面，还有麻酱拌面、炒肝儿面（就是炒肝儿打卤）、炸酱面、扁豆粥面、馄饨面、片儿汤面等等。而要说最独特，可能就要数麻酱拌面了。 所谓“麻酱”，其实就是芝麻酱，它是由芝麻加工制成的，味道又香又醇；而且营养成分也比较高，富含蛋白质、氨基酸以及钙铁锌硒等微量元素。
至于说这“麻酱拌面”怎么做呢？其实也非常简单——先和面，和成软硬适中的面团后，盖上盖子或者保鲜膜静置一会儿（这一步是为了让面团进行第一次发酵）。 然后，给面团擀成大饼，盖上一层保鲜膜，再擀成更薄的面皮（这样能让面条更筋道）。
接着，把擀好的面皮用刀切成碎末，打入鸡蛋，加入少量食盐拌匀（这样能使颜色更加金黄诱人，而且能增加香味），再倒入适量面粉调成糊状。最后，上锅蒸熟即可。 做好了麻酱的准备工作之后，我们就可以开始做拌面了。取适量黄瓜丝和菠菜，用刚做好的麻酱拌匀，浇上醋和酱油，撒点白糖提鲜，搅拌匀了就可以吃了。
这里要注意两点：一是和面的时候不要和得太软，否则容易粘锅；二是蒸面的时间不宜过长，否则会失去鲜嫩的口感。 说到“凉面”，南方人可能更喜爱过凉水，而北方人却更喜欢“蒸”的办法，毕竟在炎炎夏日里，谁能拒绝一盆冒着丝丝热气、凉爽可口、劲道十足的冷面呢！