面筋怎么制作好吃？
“面条”，这个再普通不过的食物，曾经被《生命》的作者罗曼·罗兰称赞为“最能给人慰藉的圣物”。 或许你做过鸡蛋面、打卤面、油泼面……但下面这道面食的做法可能很少有人知道！就是它——陕西特色拌面“浆水面”！用面粉和水，做成鲜嫩爽滑的面筋，配上酸辣爽口的浆水菜，一碗下肚，清爽解暑，让整个人神清气爽！ 在陕西，做浆水面的方法很简单！只需要1个面团+1碗浆水+1碟咸菜=浆水面（蘸水） 【食材】 高筋/中筋面粉500g、食用碱2-3g、盐6g、清水300ml 小芥菜（或包菜、青菜）250g、大蒜4瓣、陈醋3勺、生抽2勺、豆瓣酱1.5勺、植物油适量 【做法】
1、和面：在盆中放入面粉和盐，中间挖个洞，将调和好的碱水和清水慢慢加入到盆中，用手不停地搅动，直至没有干面粉（如果和面过程中，发现面团比较硬，可以加入少量清水调节）；
2、发酵：将和好的面团盖上盖子密封，醒发2倍大左右（大约需要1个小时）；
3、揉面：待面团完全醒发后，将面盆中多余的空气排出，用手反复揉搓面团至光滑（约8分钟）；
4、擀制：案板上撒少许面粉防粘，将揉好的面团切成均匀的小块，依次擀成薄厚均匀的薄片；
5、蒸制：锅中加水，大火烧开后，放入擀好的面片，上汽后继续蒸10分钟左右（注意观察，防止黏连）；
6、冷却：蒸熟的浆水面团取出晾凉，备用；
7、调汁： 小芥菜洗净，控干水分切末； 大蒜去皮切片； 在小碗中调入陈醋、生抽和豆瓣酱，混合均匀制成调料汁；
8、拌饭： 最后将切好的蒜末和调好的酱汁倒入冷却的浆水中，充分搅拌均匀，最后撒上葱花点缀即可。
小贴士： 和面时，根据气候、地区等不同，所用清水温度差异较大，一般以不超过30摄氏度为宜。 用盐水和面，除了可以让面更劲道外，还有一个好处是更容易入味。 用擀面杖擀制的面条，粗细程度可以根据个人喜好调整。 没有小芥菜可以用包菜或上海青代替。 我第一次做出这碗浆水后，不禁惊呼：“怎么会这么辣？！” 我是一个无辣不欢的人，对于辣椒的爱可以说是如胶似漆，所以这碗浆水在我眼里简直就是人间美味！ 如果不能吃辣的童鞋，可以将干辣椒剪碎后用开水浸泡，等味道出来之后替换掉原本的辣酱。这样既能保留香辣的味道，也不会过于刺激味蕾。