脆皮油渣怎么炒好吃？
这个我最有发言权了，我做过厨师，当时我们店里面有一道菜叫脆皮豆腐，是用北豆腐做的，外酥脆里嫩，一口下去能爆汁的那种，很多客人都喜欢的不得了，每天销售量最高的一道题就是它了，下面我就介绍一下做法！ 主要原材料有北豆腐一块、葱花少量、油炸花生米适量。调料有辣椒面（可以不用）、孜然粉（可以不用）、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、盐、味精。
第一步：将北豆腐切成2厘米左右的厚片，用厨房纸吸干表面水分。
第二步：准备一个盘子放入葱花和所有调味料搅拌均匀备用。
第三步：锅中加入足够多的食用油，油热以后改小火，把豆腐逐块放入锅中浸炸，注意观察千万别炸糊了，全部炸完一遍后可以把辣椒面和花生一起放入锅中一起搅拌一下再炸。
第四步：待豆腐全部金黄即可捞出控油，趁热撒上各种调味料翻拌均匀就可以食用了。
做这道菜肴需要注意以下几个问题：
第一是选择北豆腐而不是南豆腐或者内酯豆腐，北豆腐含有更多蛋白质和钙。
第二是豆腐要少蘸水，越蘸水就越不脆。
第三是油炸时候的火候要注意，太老就会很硬不好吃。
你按照我的步骤试试，保证你能做出美味的脆皮豆腐来。