1.准备食材。手撕饼（自己做的更香哦），鸡蛋，青红椒。 2.把饼切成细丝，越细越好。（我是用擀面杖压的，很均匀） 3.碗里打散鸡蛋，放少许盐调匀。 4.青椒和红椒去籽，切丝。 5.热锅冷油，放入青椒和红椒爆炒一下盛出。 6.另起锅，倒入适量花生油，烧热后，把切好的饼丝放入锅中煸炒。一定要用小火慢慢煸，直至饼丝酥脆蓬松，表面微微发黄，用筷子能轻易夹断。（我用了两锅，因为要仔细观察饼的变色情况） 7.把炒好的辣椒丝倒进去迅速翻炒几下，使辣椒丝裹满鸡蛋液，就可以出锅喽！ 我用的这个饼是比较厚的那种，如果是比较薄的煎饼或者春饼的话，需要先蒸软再制作。
最后一定要记得撒葱花增香~ 小贴士 饼不要切太厚，不然不好熟。切的厚度刚好能用筷子夹断就可以了。
炒的时候一定记得要用小火，不然容易糊。 最好用不粘锅来炒，会比较好洗。
滑奕泽优质答主饼丝
材料：
面粉、洋葱、韭菜、火腿肠、鸡蛋、食用植物油、食盐、食用碱、辣椒酱
饼丝的做法：
鸡蛋打散成蛋液备用，同时锅内烧水至稍有气冒出来，将面粉放在一个大盆中，一边冲入热水一边用筷子搅拌，待面粉差不多成为絮状时倒入少许冷水，继续一边搅拌一边将面粉揣成光滑的面团，待面团稍凉后在案板上撒一层干面粉，揉几分钟，使面团更加光滑。
将面团分成两份，分别揉圆，再次盖上保鲜膜饧30分钟。
洋葱、韭菜洗干净切末（韭菜要尽量切细一些），火腿肠切成玉米粒大小的丁备用。
将醒好的面团再次揉几分钟，搓成长条，然后揪一个大小适当的揪剂，搓成圆柱形，放在干面粉里滚一下，防止粘手，然后按扁，擀成薄饼。
平底锅烧热，将擀好的饼放入，摊至两面起泡、有金黄的烙点时取出，放在案板上撒少许干面粉，刀沾点干面粉防粘，将饼先切成条，再切成发丝般细的饼丝。
锅内倒入稍多点的食用油，油热倒入洋葱丝和韭菜末炒出香味，倒入饼丝继续翻炒，如果觉得饼丝有些干，可以倒入少许番茄汁，再翻炒一会，撒上火腿丁炒匀即可。
也可以吃的时候在饼丝上抹少许辣椒酱，味道更好。
