鸭胗怎么做好吃？
凉拌麻辣鸭胗 原料：鸭胗、花椒粉、香油、鸡精、辣椒油、盐、大蒜、葱、香菜， 做法： 1.将鸭胗洗净切成薄片，用少许酱油和盐拌匀稍腌； 2.将大蒜剁成末，葱切花，香菜洗净切碎； 3.锅内留少量油，烧热后放入蒜末、花椒粉、辣椒粉爆香，再加入酱油、鸡精、盐、香油调均匀即成麻辣汁； 4.鸭胗放入开水锅中焯一下捞出； 5.将焯好的鸭胗放入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花和香菜即可
香干炒鸭胗 用料 主料：鸭肫500g;调料：味精1克，料酒5克，生抽5克，白砂糖5克，猪油(炼制)75克，淀粉(蚕豆)13克，鸡油25克
做法 1.将卤香干切片，用沸水焯熟备用;
2.炒锅烧热，放入熟猪油烧至七成热时，下入鸭肫片炒散，烹入酒，加入鲜汤100毫升及精盐、白糖和香干片，翻炒至香干入味;
3.再下湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油推匀装盘而成。
爆炒双椒鸭胗 食材：青红椒各一个，鸭胗三个，葱姜蒜适量 步骤： 首先把鸭胗清洗干净后切薄片。然后加入一勺料酒两勺酱油腌制十分钟左右。准备一些花椒，八角，小茴香，桂皮，姜蒜拍碎备用。锅里放适量的食用油，油温六成热的时候倒入青红椒，加少许食盐翻炒断生后盛出备用。 再往锅里加入适量的色拉油，油温五层热的时候放入八角等大料爆出香味儿来，接着放入葱姜蒜末以及一小勺豆瓣酱炒香。最后倒入腌制好的鸭胗大火快速翻炒，等到鸭胗基本上熟了之后倒入青红椒翻炒均匀就可以上桌了。 小贴士： 1.在开始腌制鸭胗的时候加入少许的白醋可以很好的去腥提味哦！ 2.这道菜一定要掌握好火候，要大火快炒才行。这样才会让鸭胗的口感更加的脆嫩爽口。
青椒鸭胗 用料 主料：鸭胗6个；辅料：青椒半个、尖椒半个、木耳（水发）适量；调料：食盐半勺、酱油适量、鸡精半勺、葱适量、姜适量；
做法 1.准备好所需要的材料；
2.鸭胗用醋浸泡半小时左右进行除臭；
3.用盐和酱油将鸭胗抹拌均匀放在冰箱冷藏室中腌制几小时；
4.取出腌制好后的鸭胗用水洗净表面的调味料，然后将鸭胗改刀切成大片；
5.切好的鸭胗用凉水冲洗几遍滤净水分装入碗中待用；
6.准备适量葱姜；
7.锅中注入适量的清水大火烧开将处理好的鸭胗连碗一起放入锅中蒸半个小时左右；
8.趁蒸鸭胗的功夫我们来处理一下配菜：黑木耳提前用清水泡发，去根洗净撕成小块；葱姜切丝；青椒和尖椒切块；锅置火上少量的油烧热下入葱姜丝爆香再将切好的木耳下锅煸炒；
9.炒至差不多时将切好的青椒和尖椒放入锅中煸炒均匀；
10.将蒸好的鸭胗连同蒸出的汤汁一同倒进锅里煮开，加适量鸡精调味后即可关火；