水铺蛋的做法如何不散？
我一般做水铺蛋的时候，鸡蛋和水的比例是1：2.5 （重量比） 把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀后加入清水(如果使用凉开水的话，口感会更细腻)。接着，加入少许的食盐调匀，再把准备好的火腿肠切成小丁，葱花切得越细越好。最后，在碗口封上一层保鲜膜，放入锅中大火蒸6-7分钟就大功告成啦！
想要让水铺蛋的口感更滑嫩，最关键的一点是一定要用新鲜的鸡蛋。如果是超市里已经购买回来的鸡蛋，建议提前放入冰箱的冷藏室浸泡一段时间再制作(至少半天时间，最长不要超过3天)。这样做的目的是让蛋清和蛋黄中的蛋白质能够得到舒展，增加黏性和弹性。
在调拌时候的动作一定要尽量轻柔哦~ 不过要注意的是，水与鸡蛋的比例并非固定值，而是根据鸡蛋的大小、新鲜程度以及个人喜好来灵活调整。如果你喜欢软一些的水铺蛋，可以多加些清水；如果想要吃起来更有嚼劲，那就少加水。 另外，除了咸蛋黄外，还可以加入些白糖或者牛奶，口味就更丰富了。