我小时候，我爸和我舅做的油条是放明矾的，特别脆而且特别好吃。 现在自己在家做油条，不放明矾，只放酵母粉、泡打粉和面粉，一样可以做出酥脆蓬松又好吃的油条。 而且这种做法做出来的油条，不含铝，更健康！ 首先我们需要准备原材料：
200克中筋面粉 3克酵母 1个鸡蛋 5-6克泡打粉 1小撮盐 半勺白糖
1、先把鸡蛋打入碗中搅散，然后把其余材料加入进去搅拌成絮状；
2、然后上手揉面，一直揉到面团表面光滑，盖上盖子或者碗具，让面团进行第一次发酵（这时候可以做其他的工作了）；
3、大概一个小时以后，打开盖子，看到面团变成原来的两倍大，就证明已经发好了；
4、把面团拿出来，反复揉搓排气，然后再分成几个剂子；
5、把剂子擀成薄片，然后两片叠在一起，用叉子压出花纹；
6、锅内热油，油温升高后，把油条生坯放进锅中炸至金黄就可以了。 如果不想吃油炸的，也可以换成平底锅来煎。
做好的油条，配上豆浆、牛奶之类的，就是一道美味早餐了~
翁浩博优质答主这个嘛，怎么说呢 首先你要明白一个道理——食品添加剂的作用是【改善食品品质】而不是【添加有害的成分到食物里】 这个添加剂有没有毒啊什么的只是影响它是否安全而已（比如三鹿） 但是【食用后对人的健康造成不良影响】或者【增加致癌风险】这种问题是没有的 因为目前市面上所有正规厂家生产的产品都是按照国家的标准生产的！你尽管去吃就是了（当然不排除有不法商人以次充好、偷工减料这种问题）！
其次再说说油条的问题 从原材料上来说，现在市面上的油条大致可以分为两种
纯鸡蛋的，用蛋清打发至发泡，再加面粉搅拌成的面团 蛋黄的面团 我个人推荐第二种 因为第一种虽然酥脆但不够筋道，第二种更好吃也更耐嚼些 再来说说发酵的过程 酵母粉发酵和小苏打发酵都各有利弊 所以我就没详细讨论这两种方法的区别 这里就简单说一下 用酵母粉的通常会在和面的时候加入一些糖来促进发酵 小苏打则是在和面的过程中加入碱中和小苏打
最后，在油炸的过程中会有部分油脂流失到油里面所以炸出的东西会有些油腻 但这不是重点重点是这些油脂大部分是由不饱和脂肪酸组成的（饱和脂肪酸一般存在于肉类中） 所以只要控制好油温的话是无害的啦~ 当然如果你买的是地沟油做的油条那就另当别论哦~(╯‵□′)╯＿＿＿＿ 话说回来，我喜欢吃老油条，我喜欢那种脆脆的口感但是又觉得太硬了不好咬……于是就买了这个 真的不错耶(^_-)
