怎么做红烧肉好吃又不腻？
做红烧肉一定要先放油吗？不一定！ 我平时做红烧肉，很少会先去放油，而是会直接下五花肉块去煸炒。因为五花肉本身就带有油脂，如果先把油煎出来再炒肉，会严重流失掉里面的营养和口感，反而吃起来会发柴、干巴巴的，一点都不香。 把五花肉切成大块后直接下锅去煸，随着油温逐渐升高，五花肉的表面就会慢慢变透明，此时就能闻到一股浓郁的焦香味，等到表面变成深棕色的状态就可以捞出来了。 如果五花肉本身就有一些肥瘦相连，那么这样处理之后，肥肉的部分会变得特别软糯可口，瘦肉也不会发柴了。 一斤五花肉我一般是分成三块左右，每块大小差不多100g的样子。
接下来我们继续做红烧肉。锅里不用放油，直接把剩余的五花肉倒进来，然后加入一小勺白糖开小火不停地翻炒，一直炒至白糖融化成焦糖色，并冒出密集的小泡泡来，再把刚才的料头倒进来一起翻炒出香味。 接着倒入适量的料酒翻拌均匀，再淋入适量的生抽和老抽翻炒均匀，最后倒入没过五花肉的清水大火烧开转中火炖煮25分钟左右。等汤汁收至浓稠时就可以关火了。 出锅装盘后再撒上一把小葱花点缀一下，香气扑鼻的红烧肉就做好了。 这道红烧肉做法虽然简单，但却能最大程度地保留住五花肉的营养不流失，而且吃起来软烂入味又完全不油腻哦～ 【小贴士】
1.如果不喜欢吃太甜的口味，也可以换成黄冰糖，或者是不放黄冰糖，直接用白糖也行；
2.这道红烧肉比较讲究的是要炖得透，所以不要急于出锅，建议至少要多炖10分钟以上才行；
3.因为五花肉已经有脂肪煎过一遍了，所以在加水的时候注意别加太多，不然煮出来的肉肉会比较柴。