鱼仔怎么才好吃？
我是福建人，所以我们这边做咸鱼的做法是比较简单的，不像广东那么复杂。 把咸鱼切小段，蒜苗清洗干净切段备用。
起锅烧油，油温升高后，放入切好的姜、干辣椒跟花椒爆香。
然后倒入切好的咸鱼肉块进行翻炒。
等到鱼肉炒至变酥，加入酱油、米酒和水，煮至汤汁浓郁后倒入蒜苗炒匀即可。 这道菜里我不放糖和豆瓣酱，因为放了这两样东西会掩盖鱼肉的鲜香。而且我个人觉得放了这些东西之后口味太重了，会让这道菜变得不伦不类。 你一定要记住！做炸酥鱼的时候，火候非常的重要。你要么就火太大把它炸糊了，要么就小火慢慢炸，让它有一点点硬酥脆的口感就可以了。要是火候没掌握好那可就糟了！又苦又软烂那就很难吃了！
还有很重要的一点就是腌制的时间，你要是腌制时间太短，那么鱼肉就会非常腥。所以我一般是提前一个晚上就把所有的材料准备好放在碗里，让它们充分融合，腌入味之后再煎炒。这样出来的效果是最好的。