油麦跟什么炒好吃？
1、首先，我们要知道为什么油麦菜吃起来那么苦 油麦菜里含有苦味素的苷类化合物。这种物质虽然是一种营养物质，但是具有苦味，所以吃油麦菜会有苦味。而且，油麦菜的叶片中带有脆性，如果烹饪时间过长，会破坏里面所含的营养成分，也会使它变的苦味过浓。
2、怎样做才能去掉油麦菜里的苦味呢？ 其实要去除油麦菜里的苦味是十分简单的，我们只需要在锅中多放一些食用油，然后烧热之后把油麦菜放进去，用热油把油麦菜里面的苦味浸出就可以了。这样不仅去除了苦味，而且还使得油麦菜的口感变得更加的清脆鲜嫩。 我平时比较喜欢用来跟油麦菜搭配的蔬菜有胡萝卜，香菇还有鸡蛋等等。 下面推荐几种用油麦菜做的美味菜肴吧！
1）油麦菜炒香菇 用料：油麦菜300g、干香菇6朵、蒜瓣4个、干辣椒5个。 做法： ①准备好所有的食材后开始清洗。干香菇提前用清水浸泡发至，把发好的香菇清洗干净后切小块；蒜去皮切片；干辣椒清洗一下切成段；
②锅内加水烧至沸腾，然后把切好的香菇放入锅内焯水，捞起来沥干水备用；
③热锅冷油，油温热了以后加入切好的辣椒和蒜片爆香，然后倒入切好的香菇煸炒出香味为止，接下来倒入焯好水的油麦菜，不断翻炒至断生为止，最后调以盐和鸡精即可出锅。
2）胡萝卜油麦菜 用料：油麦菜250克、胡萝卜一根、葱花适量、植物油适量。
做法： ①胡萝卜削去外皮冲洗干净后切成细丝；油麦菜掰开冲洗一下控干水分备用；
②热锅里倒少量植物油，油温起来以后改小火，把胡萝卜丝放进去慢慢煸炒熟直到变软为止（一定要煸熟了再吃哦～不然容易引起腹泻）
③倒入洗好的油麦菜，快速滑炒均匀，然后调入适量食盐、生抽，香葱或者香菜来增香提味就可以啦！